Орг-ция работы столовой при производственном предприятии на 40 посадочн. мест. Орг-ция произв-ва готовой продукции в горячем цехе, супового отделения.

Введение……………………………………………………………………………….5
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика предприятия……. …………………………….……………….7
1.2 Характеристика цеха…………………..…………………………………………8
2. Технологические расчеты
2.1 Расчеты производственной программы………………………………………..16
2.2 Расчет рабочей силы…………………………………………………………….17
2.3 Расчет и подбор оборудования………………………………………………....18
2.4 Расчет производственной площади…………………………………………….24
Заключение ……………………………………………………………….................25
Библиографический список ………………………………………………………..28
Приложения

Развитие общественного питания в современных условиях
Бурные темпы роста сферы общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрожде-ние на новом этапе развития.
Существенные изменения в системе общественного питания заключаются в том, что большинство её предприятий перешли в частную или коллективно-долевую собственность, а некоторые вообще прекратили существование или были перепрофилированы. Основную роль в формировании новой структуры общест-венного питания сыграл Федеральный закон от 14 июня 1995 года «О государст-венной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
Другой фактор, оказавший влияние на трансформацию сферы общественного питания, - конкуренция между её предприятиями. В результате повысились уро-вень профессионализма, качество производимой продукции и предоставляемых услуг. Стали активно внедряться фирменные блюда, приготовленные в лучших традициях русской и зарубежных кухонь.
Значительная часть предприятий общественного питания России находится на уровне, соответствующем европейским стандартам по технологии обслужива-ния, эстетическому и техническому состоянию, что, естественно, требует и нового отношения к подготовке специалистов в профессиональных учебных заведениях.
Развитие общественного питания не сводится лишь к открытию ресторанов и кафе. Услуги в сфере организации горячего питания необходимы на любом про-мышленном предприятии – заводе, фабрике, шахте, стройке, в каждой школе и учебном заведении. Качество приготовляемой пищи и квалификация обслужи-вающего персонала здесь не менее важны, чем на корпоративной ресторанной ве-черинке. И здесь необходимо внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.
Другое направление развития общественного питания – рост предприятий,...

Развитие общественного питания в современных условиях
Бурные темпы роста сферы общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрожде-ние на новом этапе развития.
Существенные изменения в системе общественного питания заключаются в том, что большинство её предприятий перешли в частную или коллективно-долевую собственность, а некоторые вообще прекратили существование или были перепрофилированы. Основную роль в формировании новой структуры общест-венного питания сыграл Федеральный закон от 14 июня 1995 года «О государст-венной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
Другой фактор, оказавший влияние на трансформацию сферы общественного питания, - конкуренция между её предприятиями. В результате повысились уро-вень профессионализма, качество производимой продукции и предоставляемых услуг. Стали активно внедряться фирменные блюда, приготовленные в лучших традициях русской и зарубежных кухонь.
Значительная часть предприятий общественного питания России находится на уровне, соответствующем европейским стандартам по технологии обслужива-ния, эстетическому и техническому состоянию, что, естественно, требует и нового отношения к подготовке специалистов в профессиональных учебных заведениях.
Развитие общественного питания не сводится лишь к открытию ресторанов и кафе. Услуги в сфере организации горячего питания необходимы на любом про-мышленном предприятии – заводе, фабрике, шахте, стройке, в каждой школе и учебном заведении. Качество приготовляемой пищи и квалификация обслужи-вающего персонала здесь не менее важны, чем на корпоративной ресторанной ве-черинке. И здесь необходимо внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.
Другое направление развития общественного питания – рост предприятий,...

В заключении хотелось бы отметить, что курсовой проект мог бы эффективно использоваться на предприятии общественного питания, а точнее в столовой «Привал». В нашей стране в ближайшее время намечено ускоренное развитие об-щественного питания, проведение крупных мер по росту и укреплению материаль-но-технической базы под отрасли, так как ощущается нехватка кафе. Планируется создание сети предприятий общественного питания.
Бизнес в сфере общественного питания всегда будет рентабельным.
Развитие общественного питания: дает существенную экономию обществен-ного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, мате-риалов; представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность орга-низации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведе-ниях.
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995 г. выходит за-кон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации». Закон этот – один из основополагающих для периода, когда резко ме-няется курс стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализирован-ные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас на-
бирают темп в своем развитии. Многие предприятия общественного питания явля-ются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут...