Орг-ция работы общедоступной столовой на 50 посадочных мест. Орг-ция произв-ва готовой продукции в горячем цехе, соусного отделения.

Введение……………………………………………………………………………….5
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика предприятия……. …………………………….……………….7
1.2 Характеристика цеха…………………..…………………………………………8
2. Технологические расчеты
2.1 Расчеты производственной программы………………………………………..16
2.2 Расчет рабочей силы…………………………………………………………….17
2.3 Расчет и подбор оборудования………………………………………………....18
2.4 Расчет производственной площади…………………………………………….24
Заключение ……………………………………………………………….................25
Библиографический список ………………………………………………………..28
Приложения

Развитие общественного питания в современных условиях
Бурные темпы роста сферы общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Существенные изменения в системе общественного питания заключаются в том, что большинство её предприятий перешли в частную или коллективно-долевую соб-ственность, а некоторые вообще прекратили существование или были перепрофили-рованы. Основную роль в формировании новой структуры общественного питания сыграл Федеральный закон от 14 июня 1995 года «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
Другой фактор, оказавший влияние на трансформацию сферы общественного пита-ния, - конкуренция между её предприятиями. В результате повысились уровень профессионализма, качество производимой продукции и предоставляемых услуг. Стали активно внедряться фирменные блюда, приготовленные в лучших традициях русской и зарубежных кухонь.
Значительная часть предприятий общественного питания России находится на уровне, соответствующем европейским стандартам по технологии обслуживания, эстетическому и техническому состоянию, что, естественно, требует и нового отно-шения к подготовке специалистов в профессиональных учебных заведениях.
Развитие общественного питания не сводится лишь к открытию ресторанов и кафе. Услуги в сфере организации горячего питания необходимы на любом промышлен-ном предприятии – заводе, фабрике, шахте, стройке, в каждой школе и учебном за-ведении. Качество приготовляемой пищи и квалификация обслуживающего персо-нала здесь не менее важны, чем на корпоративной ресторанной вечеринке. И здесь необходимо внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.
Другое направление развития общественного питания – рост предприятий,...

Развитие общественного питания в современных условиях
Бурные темпы роста сферы общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Существенные изменения в системе общественного питания заключаются в том, что большинство её предприятий перешли в частную или коллективно-долевую соб-ственность, а некоторые вообще прекратили существование или были перепрофили-рованы. Основную роль в формировании новой структуры общественного питания сыграл Федеральный закон от 14 июня 1995 года «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
Другой фактор, оказавший влияние на трансформацию сферы общественного пита-ния, - конкуренция между её предприятиями. В результате повысились уровень профессионализма, качество производимой продукции и предоставляемых услуг. Стали активно внедряться фирменные блюда, приготовленные в лучших традициях русской и зарубежных кухонь.
Значительная часть предприятий общественного питания России находится на уровне, соответствующем европейским стандартам по технологии обслуживания, эстетическому и техническому состоянию, что, естественно, требует и нового отно-шения к подготовке специалистов в профессиональных учебных заведениях.
Развитие общественного питания не сводится лишь к открытию ресторанов и кафе. Услуги в сфере организации горячего питания необходимы на любом промышлен-ном предприятии – заводе, фабрике, шахте, стройке, в каждой школе и учебном за-ведении. Качество приготовляемой пищи и квалификация обслуживающего персо-нала здесь не менее важны, чем на корпоративной ресторанной вечеринке. И здесь необходимо внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.
Другое направление развития общественного питания – рост предприятий,...

Для человека еда и все что связано с ней, неотъемлемая часть культуры любого на-рода. Чтобы кулинарные изделия удовлетворяли разнообразным требованиям, для их изготовления требуются знания умения и опыт.
Как объясняют психологи, еда успокоительно действует на ослабленную нервную систему современного человека. Пища доставляет удовольствие и не стоит очень дорого. Хорошую еду, в отличие от хорошей одежды, может позволить себе каждый и к тому же не обязательно быть молодым, худым, высоким и красивым. Гораздо проще получить удовольствие от хорошего обеда. Поэтому во всем мире растет тен-денция ознакомления с редкими продуктами питания, сохранивших свои корни в народных традициях.
Многие десятилетия в общественном питании господствовали ошибочные или по-верхностные, упрощенные методы и правила, стандарты и технические условия, ко-торые постепенно становились обязательной нормой и тем самым препятствовали усвоению и сохранению созданных за века классических правил кулинарного мас-терства. Сейчас же, когда у людей проявляется интерес к различным кухням мира, к тонкостям приготовления тех или иных блюд открывается много кафе, ресторанов и различных точек общественного питания, в которых мастера поварского искусства могут предложить вам национальные блюда разных народов мира, объяснить прави-ла их приема и приготовить блюда на ваших глазах.
Сфера общественного питания – наиболее динамично развивающаяся отрасль.
По состоянию на 01.01.2007 г. функционирует 1037 предприятий общественного питания всех типов и классов с общим количеством посадочных мест - 64195.
За год открылось 51 предприятие с количеством посадочных мест – 2182.
Массовое развитие общественного питания базируется на индустриализации отрас-ли путём создания высокомеханизированных предприятий, перевода их на снабже-ние полуфабрикатами, готовыми блюдами, консервированной и замороженной гото-вой продукцией, произведёнными в соответствующих отраслях промышленности или на специализированных предприятиях....