    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Отчет по практике в кафе Даир
| отчеты по практике, Кулинария Объем работы: 34 стр. Год сдачи: 2006 Стоимость: 200 руб. Просмотров: 2035 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Раздел 1. Введение. 2
Производство ПОП. 3
Раздел 2. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. 5
2.1 Обработка овощей и грибов. 5
2.2 Обработка рыбы и нерыбного водного сырья и приготовлении полуфабрикатов. 7
2.3. Обработка мяса, дичи, птицы, кролика. Приготовление полуфабрикатов. 9
Раздел 3. Приготовление и отпуск кулинарной продукции. 14
3.1 Приготовление супов. 14
3.2 Приготовление вторых блюд. 17
3.3 Приготовление холодных блюд (закусок). 25
3.4. Оценка качества приготовления холодных сладких блюд и напитков. 31
3.5 Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий. 32
3.6 Оформление и отпуск готовой продукции 34
Список используемой литературы. 36
Производство ПОП. 3
Раздел 2. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. 5
2.1 Обработка овощей и грибов. 5
2.2 Обработка рыбы и нерыбного водного сырья и приготовлении полуфабрикатов. 7
2.3. Обработка мяса, дичи, птицы, кролика. Приготовление полуфабрикатов. 9
Раздел 3. Приготовление и отпуск кулинарной продукции. 14
3.1 Приготовление супов. 14
3.2 Приготовление вторых блюд. 17
3.3 Приготовление холодных блюд (закусок). 25
3.4. Оценка качества приготовления холодных сладких блюд и напитков. 31
3.5 Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий. 32
3.6 Оформление и отпуск готовой продукции 34
Список используемой литературы. 36
Во время учебной практики я проходила стажировку в КРК «Даир». Данный комплекс находится рядом с Татар-базаром на улице Боевая. Он включает в себя дискотеку, бар «Бамбук»», летнюю площадку, ресторан «Лида».
Летнее кафе, расположенное на улице, рассчитано на 150 посадочных мест со средне проходимостью 600 человек. Бар «Бамбук» рассчитан на 40 посадочных мест, ресторан «Лица» на 80. зал дискотеки на 150 человек. Общая проходимость бара, ресторана и дискотеки около 800 человек.
Также в данном комплексе с 1200 до 1500 в будние дни проводятся комплексные обеды. Проходимость ресторана в данное время составляет около 200 человек.
Режим работы развлекательного комплекса «Даир» с 1200 до 600 без выходных.
Одним из факторов привлекательности КРК «Даир» является удобное расположение центра, современные технологии, развлекательные программы и обширный ассортимент блюд, который включает в себя разнообразные закуски, салаты, холодные и горячие блюда и десерты.
Летнее кафе, расположенное на улице, рассчитано на 150 посадочных мест со средне проходимостью 600 человек. Бар «Бамбук» рассчитан на 40 посадочных мест, ресторан «Лица» на 80. зал дискотеки на 150 человек. Общая проходимость бара, ресторана и дискотеки около 800 человек.
Также в данном комплексе с 1200 до 1500 в будние дни проводятся комплексные обеды. Проходимость ресторана в данное время составляет около 200 человек.
Режим работы развлекательного комплекса «Даир» с 1200 до 600 без выходных.
Одним из факторов привлекательности КРК «Даир» является удобное расположение центра, современные технологии, развлекательные программы и обширный ассортимент блюд, который включает в себя разнообразные закуски, салаты, холодные и горячие блюда и десерты.
1 «Технология приготовления пищи» Н. И. Ковалёв; Л. К. Сальникова.
2 «Кулинария» 1966г издательство «Экономика»
3 О. П. Молчанова «Основы рационального питания»
4 П. Я. Григорьев «Холодные блюда «Гарниры к холодным блюдам»
«Овощные блюда»
5 А. Ананьев — «Супы»
6 Ф. П. Никашин—«Рыбиые блюда», «Блюда из птицы»
7 С. Р. Грознов — Мясные блюда, Блюда из круп, бобовых, макарон, «Яичные и творожные блюда»
8 П. В. Абатуров — «Сладкие блюда,
9 Н. П.Цыплёнков - «Напитки»
10 Р. П. БИККЕ — Оформление и подача блюд
11 Р. П. Кенгис — Изделия из теста.
12 Радченко Л. А «Организация производства на предприятиях общественного питания».
2 «Кулинария» 1966г издательство «Экономика»
3 О. П. Молчанова «Основы рационального питания»
4 П. Я. Григорьев «Холодные блюда «Гарниры к холодным блюдам»
«Овощные блюда»
5 А. Ананьев — «Супы»
6 Ф. П. Никашин—«Рыбиые блюда», «Блюда из птицы»
7 С. Р. Грознов — Мясные блюда, Блюда из круп, бобовых, макарон, «Яичные и творожные блюда»
8 П. В. Абатуров — «Сладкие блюда,
9 Н. П.Цыплёнков - «Напитки»
10 Р. П. БИККЕ — Оформление и подача блюд
11 Р. П. Кенгис — Изделия из теста.
12 Радченко Л. А «Организация производства на предприятиях общественного питания».
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.