Технология приготовления блюд из жареного мяса

I. Введение
Характеристика организации производства базы практики.
Я, Дмитриенко Татьяна, прохожу практику в гастрономе Михайловском по ул. Максакова д. 8
Повара работают там в две смены
1 смена 2 смена
Рогатина Н.В. – IV разряд
Мухамбетова Р.И. – IV разряд
Муратян Е.Б. – IV разряд
Кузьмин И.В. – IV разряд
Трунина Е.В. – IV разряд
Гейло О.П. – IV разряд
Бердникова Н.И. – IV разряд
Щевелева Л.В. – IV разряд
Курашева О.И. – IV разряд
Садыкова Р.Р. – IV разряд Полощук А. – IV разряд
Каширская О. – IV разряд
Алсуфьева И. – IV разряд
Ле6едева В. – III разряд
Цыпляева Л. – IV разряд
Шахова Н. – III разряд
Авдеев Д. – V разряд
Авдеева Т. – IV разряд
Нуралиева К. – III разряд
Митрофанова В. – IV разряд
Зав. Производством Зайцева В.А. - IV разряд
Разделение на цеха:
1. Мясо – рыбный.
2. Горячий.
3. Холодный.
4. Овощной.

Подсобные помещения:
1. Склад.
2. Холодильная камера.

Оснащение цехов и подсобных помещений.
I. Горячий цех:
а) гриль;
б) электрическая плита;
в) паровой шкаф;
г) пищеварочные котлы;
д) столы;
е) электрическая сковорода;
ж) доски разделочные;
з) миксер;
и) поварская тройка ножей;
к) фритюрница;
л) мармиты.
II. Мясо – рыбный цех:
а) гриль;
б) ванная;
в) раковины;
г) столы;
д) поварская тройка ножей;
е) помощница;
ж) доски.
III. Холодный цех:
а) столы;
б) доски;
в) поварская тройка ножей;
г) помощница;
д) робокоп;
е) блендур;
ж) раковина;
з) мармиты;
и) стайдер;
к) сталажи.
IV. Овощной цех:
а) столы;
б) ножи;
в) раковина;
г) корзины.
V. Склад:
а) сталажи;
б) весы.

1. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская «Кулинария»
2. И. Устьянцева «Гости на пироги», 2001, 2002 г.
3. Вторые блюда – М.: Аст-пресс книга, 2004. – В 87 – 320 с. (350 рецептов на каждый день)
4. Кулинарные рецепты из книги о вкусной и здоровой пище – М.: Пищепромиздат, 1958.
5. Русская кухня. – Н.Н. Ковалев. – М.: Экономика, 1982.
6. Блюда из мяса и птицы. _ М.: Изд-во Эксмо, 2004. – 96 с. Илл.