Организация ресторанного бизнеса

Историю развития ресторанного бизнеса можно рассмотреть на примере истории образования заведений в г. Санкт – Петербурге. Историки считают, что первые рестораны - это кабаки. Разнообразие меню, изюминки дизайна и дрессировка персонала в них отсутствовали.
Первые кабаки стали создаваться при строительстве Санкт-Петербурга. Петр I согнал добрых две тысячи рабочих, потенциальных клиентов. Этот класс потребителей хотел не так уж много – поесть и расслабиться после насыщенного великими государственными задачами дня. Поэтому первое десятилетие своего существования Петербург был Петербургом кабацким: работало около 200 кабаков, в которых предлагали: водки сладкие и горькие, вино, пиво, медовуху. Поесть можно было в расплодившихся прототипах fast food’ов – прилавочках с предприимчивыми женщинами, торговавших всякими печеностями и вареностями. Идея пользовалась успехом: дешево, непритязательно и съедобно. Но вслед за рабочими в Петербург начала подтягиваться интеллигенция – немецкие инженеры, голландские судостроители, российские самоучки. А вслед за царем, практически не покидавшим город на Неве, начала съезжаться знать. Кабаками вельможи брезговали. Пётр разрешил учредить заведения, в которых бы вольготно чувствовали себя иностранные специалисты, так и приближённые.
6-го февраля 1719 года санкт-петербургский генерал-полицмейстер Антон Девиер объявил указ царя о позволении купцу Петру Милле завести трактир на Васильевском острове. Трактир был назван Вольным домом. Содержать ...

Актуальность выбранной для дипломной работы темы обусловлена тем, что в настоящее время ресторанный бизнес является одним из перспективных в России. Как ни одна другая область, это направление деятельности требует серьезного осмысления мирового опыта и пристального внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления этого бизнеса в регионах России с целью внесения полезного в специфику развития рынка ресторанных услуг г. ... .
За последние годы в ... открылось большое количество предприятий общественного питания, отличающихся друг от друга и концепцией, и уровнем сервиса, и ориентацией на определенный сегмент рынка.
При этом остается актуальной проблема рассмотрения концепции ресторана как одной из организованных форм досуга молодежи, ориентированной на получение сервисных услуг и уровня комфорта высокого качества при сохранении ценовой категории эконом-класса.
Таким образом, актуальность проблемы развития ресторанов и форм продвижения их на рынке общественного питания крайне высока. ...

На основании проведенного исследования можно выделить следующие особенности и тенденции развития ресторанного бизнеса.
В отличие от мировых тенденций к стагнации рынка, ресторанный рынок России в 20.. году вырос на 30% и достиг 312 млрд. рублей. Это свидетельствует о том, что одной из ключевых отечественных тенденций, стало привлече-ние достаточно больших инвестиций в индустрию питания.
Рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западные общества потребления, необходимость более экономного использования рабочего времени - все это обуславливает активное развитие сети общественного питания.
По мере развития рынка общественного питания, потребители начинают предъявлять все большие требования к качеству предлагаемой продукции и об-служивания. В ближайшее время высокорентабельными станут те рестораны и компании, которые смогут обеспечить три главных для современного потребителя условия: удобство, быстрота обслуживания и здоровая высококачественная пища по приемлемой цене.
Одна из последних тенденций, которая четко прослеживается на российском рынке появление крупных сетевых компаний в регионах, причем, если ...