Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств рыбных пресервов

Введение
Рыбными пресервами называют группу закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Рыбными пресервами может быть соленая, пряная или маринованная рыба с добавлением консерванта без стерилизации. При производстве пресервов антисептиком является бензойнокислым натрий, а также возможно использование сорбата калия [9, c. 93].
Пресервы – это соленые и маринованные рыбные продукты, герметически укупоренные в металлическую или полимерную тару. Соленая и маринованная рыба из пресервов по своим вкусовым качествам заметно превосходит «бочковую» и «ящичную» продукцию [4, c. 227].
Есть у пресервов и другие преимущества. Например, герметичность их исключает попадание вредной микрофлоры в рыбу; а это значит, что несравненно улучшаются санитарные условия хранения, да и культура торговли повышается. Гигиеничнее и удобнее протянуть покупателю взятую с полки аккуратную банку, нежели руками выбирать рыбу из бочки или ящика. Наконец, пресервы, подобно созревшей соленой рыбе, можно употреблять в пищу без какой-либо кулинарной обработки.
В настоящее время на рынке представлен очень широкий ассортимент рыбных пресервов. Кроме того, их ассортимент постоянно расширяется за счет применения новых видов заливок. В связи с этим необходимо хорошо разбираться в ассортименте и потребительских свойствах рыбных пресервов, чтобы принять правильное решение при выборе этого продукта.
Таким образом, целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики ассортимента и потребительских свойств рыбных пресервов.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) изучить химический состав и пищевую ценность рыбы;
2) изучить классификацию, ассортимент и основные этапы производства рыбных пресервов;
3) изучить показатели качества и основные дефекты рыбных пресервов;
4) проанализировать современный российский рынок рыбных пресервов;
5) проанализировать ассортимент рыбных пресервов в магазине «Добрыня»;...

Заключение
В ходе выполнения данной курсовой работы были выполнены следующие задачи:
1) изучены химический состав и пищевая ценность рыбы;
2) изучены классификация, ассортимент и основные этапы производства рыбных пресервов;
3) изучены показатели качества и основные дефекты рыбных пресервов;
4) проведен обзор современного российского рынка рыбных пресервов;
5) проанализирован ассортимент рыбных пресервов магазина «Добрыня»;
6) проведена органолептическая оценка качества трех образцов рыбных пресервов.
Также достигнута цель курсовой работы, а именно изучена товароведная характеристика ассортимента и показателей качества рыбных пресервов. Стало очевидно, что ассортимент рыбных пресервов очень разнообразен и, при этом, постоянно расширяется за счет разработки новых видов заливки.
По практической части можно сделать следующий вывод: все изученные образцы рыбных пресервов соответствуют требованиям нормативной документации и могут быть употреблены в пищу.