Требования к качеству кулинарных, хлебопекарных и кондитерских жиров. Мороженое.

Мороженое представляет собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную пастеризованную смесь молока, сливок или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами.
Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию («тает во рту»). Энергетическая ценность молочного мороженого составляет около 6,16 • 103 кДж/кг, сливочного — 83,6 • 103 кДж/кг, пломбира — 101 • 103 кДж/кг.
Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения и нередко применяется при желудочных кровотечениях и после операций желудочно-кишечного тракта.

Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры – это продукты, представляющие собой практически безводные смеси различных видов натуральных и переработанных жиров.
Основным сырьем для производства кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров служат пищевые растительные и животные саломасы с температурой плавления 31—34 °С (60%), жидкие растительные масла (25%), животные топленые жиры — свиной, говяжий, бараний (15—35%), переэтерифицированные жиры для улучшения консистенции. В качестве добавок вводят фосфатидный концентрат, витамины, антиокислители, ароматизаторы, красители и некоторые другие вещества, что и при производстве маргарина.
Жиры в зависимости от назначения подразделяют на виды: кулинарные, кондитерские, хлебопекарные.

Проведем экспертизу йогурта молочного фруктового «Чудо». Экспертизу йогуртов проводят в соответствии с Федеральным законом от 12.06.2008 N88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия».
В соответствии с техническим регламентом йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.