ассортимент и качество желатина, реализуемое ОАО «Можелит».

ВВЕДЕНИЕ
Желатин (фр. gelatine, от лат. gelatus — замёрзший, застывший; менее распространённый термин: желатина). Животный клей, прозрачная вязкая масса, бесцветная или имеющая желтоватый оттенок, продукт переработки соединительной ткани животных (коллаген), представляющий собой экстракт клейких веществ хрящей и мяса (говядины, телятины) и употребляемый в кулинарии для быстрого приготовления студней, заливных, бламанже, желе. Изготавливается и хранится в сухом виде в тонких, прозрачных пластинках или россыпью
Желатин применяется в производстве заливных, желе, а также тортов, конфет, йогуртов, жевательной резинки, для производства мороженого для предотвращения кристаллизации сахара и уменьшения свертываемости белка, а также для изготовления клея и фотоматериалов.
Желатин набухает, но не растворяется в холодной воде и разбавленных кислотах. Набухший желатин растворяется при нагревании и образует клейкий раствор, который застывает в студень. При температуре выше 30 градусов растворяется в воде.
Желатин содержит большое количество глицина, аминокислоты, которая является одним из источников энергии для жизнедеятельности организма. Белковые продукты бедны глицином, поэтому желатин – полезная добавка к мясному рациону.
Избыток желатина в пище повышает свертываемость крови.
Желатин нежелательно употреблять при нарушении водно-солевого обмена и при мочекаменной болезни.
Желатин применяется в медицине в качестве источника белков для лечения различных нарушений питания, в фармакологии - для производства капсул и суппозиториев, в бактериологии - для приготовления культуральных сред.
В медицине и биологии желатин используют как кровоостанавливающее средство, в лабораторных исследованиях применяют для приготовления питательных сред, в фармации — для изготовления лекарственных форм, в пищевой промышленности — в кондитерском деле, в том числе для желе, мармелада, в фото- и кинопромышленности — для приготовления эмульсий светочувствительного слоя фотопленки и фотобумаги,...

Желатин - студнеобразующее вещество, продукт денатурации коллагена белка соединительной ткани. Желатин получают вывариванием костей, хрящей и сухожилий. Желатин применяют:
- в пищевой промышленности;
- для изготовления фотоэмульсий;
- в микробиологии как среду для культивирования микроорганизмов;
- в качестве столярного клея.
Чистый желатин аморфное прозрачное блестящее вещество без вкуса и запаха. Состав желатина - около 50% углерода, 6,6% водорода, 18,3% азота, 25,1% кислорода, следы серы, фосфора, кальция и др. Желатин тяжелее воды; в холодной воде разбухает, при нагревании растворяется. После продолжительного кипячения желатин теряет способность давать студен. Танин, спирт, сулема выделяют желатин из растворов. желатин растворяется в уксусной кислоте (хороший клей для стекла), минеральных кислотах; не растворяется в спирте, в эфире. Желатин пропитанный раствором двухромовокислого калия, и под влиянием света становится нерастворимым в воде; этим пользуются для приготовления клише, мастик водонепроницаемых и пр. Желатин применяют в фотографии, кулинарном деле, виноделии, в бактериологии для культур микробов, медицине и пр. Для приготовления желатина берутся кости (бычьи, бараньи, лошадиные и пр.) и рыбьи остатки на промыслах (чешуя, головки и пр.). Кости сортируются, дробятся и обезжириваются паром, бензином или вывариванием в воде; затем они высушиваются при невысокой темп. и вымачиваются в течение несколько дней в слабой соляной кислоте (5-7° В.) для растворения известковых соединений. Оставшаяся масса промывается и разваривается в воде под давлением. раствор фильтруется через сукно и уголь (с примесью минер. хамелеона) и сгущается в вакуум-аппарате. Рыбьи остатки вымачиваются в слабой щелочи, после промывания обрабатываются сернистой кислотой и затем развариваются.
Желатин применяется в пищевой промышленности. В частности, для производства мармелада, желе, других кондитерских изделий; в технике - для проклейки высших сортов бумаги, при...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В условиях рыночной экономики процесс товароуправления подчинен коммерческим целям. При этом предприятия по своему усмотрению определяют ассортимент вы¬пускаемой продукции и устанавливают цены на нее. Поэто¬му в большинстве своем предприятия нуждаются в разра¬ботке ассортиментной политики. За некоторым исключением в про¬ведении такой политики больше всего заинтересованы пред¬приятия обрабатывающей промышленности, так как они имеют больше возможностей действовать по собственному усмотрению в области создания товаров, чем оптовые и роз-ничные торговцы и предприятия — производители сырья и полуфабрикатов. Это связано еще и с тем, что большин¬ство предприятий обрабатывающей промышленности от¬личается широкой номенклатурой выпускаемой продукции и каждое изделие выпускается ограниченным числом пред¬приятий.
Ассортиментным политика предприятия предполагает опреде¬ленный курс действий и принципы деятельности, благода¬ря которым обеспечивается эффективное с коммерческой точки зрения управление ассортиментом товаров.
В современных условиях конкуренции рынок определяет необходимый ему ассортимент, поэтому задачей предприятия является удовлетворить спрос лучше и эффективнее, чем конкуренты. При неоптимальной структуре ассортимента происходит снижение как потенциального, так и реального уровня прибыли, потеря конкурентных позиций на перспективных потребительских и товарных рынках и, как следствие этого, наблюдается снижение экономической устойчивости предприятия.
Предприятия должны быть всесторонне осведомлены обо всех необходимых параметрах и потребительских свойствах производимых товаров. Они должны обладать, исчерпывающими знаниями о запросах и предпочтениях своих потребителей, и о возможностях применения на целевых сегментах тех или иных производимых товаров. При этом, наиболее важным, на наш взгляд, является умение оптимальным образом сопоставить первые два условия между собой, с тем, чтобы при ограниченных ресурсах принять такой ассортиментный...