Производственная практика в кафе

Выдержки из работы:

На сегодняшний день сеть кафе «Шоколадный рай» в городе Ангарске – одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере общественного питания. Ассортимент «Шоколадного рая» весьма разнообразен и способен удовлетворить любой, даже самый изысканный вкус.
большую часть товарооборота рассматриваемого кафе составляет продажа продукции собственного производства – 75% и лишь 25% от товарооборота составляют покупные товары.
Валовой товарооборот кафе «Шоколадный рай» в 20109 г. составил 60649120 руб., валовой доход - 20216370 руб., а в 2010 году составил 90068778 руб., а валовой доход - 30990769,2 руб.
Общая сумма издержек за 2009 год составила 7351,4 тыс. руб., а в 2010 году составила 9626,33 тыс. руб. Увеличение издержек производства и обращения в кафе составило на 2274,93 тыс. руб. или на 30,95%, это связано с расширением производства фирмы «Шоколадный рай», а также с увеличением численности персонала.
Проведем оценку финансового состояния ИП Шадаров «Шоколадный рай» на основе данных бухгалтерской отчетности предприятия, представленной в Приложении. Структура актива баланса и изменения в анализируемом периоде представлены в таблице 9.
В общей структуре активов внеоборотные активы, величина которых на конец 2009 г. составляла 1144тыс. руб., возросли на 523,0 тыс. руб. (темп прироста составил 45,7%), и на конец 2010 г. их величина составила 1667 тыс.руб. (30,3% от общей структуры имущества).

Цель производственной практики заключается в закреплении теоретических знаний, подготовке к осознанному и углубленному изучению общепрофессиональных и специальных дисциплин, выработке навыков по применению полученных знаний в конкретных ситуациях.
Актуальность практики состоит в необходимости получения практических навыков будущими специалистами, а так же в том, чтобы студенты, обладая большой современной теоретической базой, могли поделиться ей с сотрудниками предприятия, внести какие-то предложения для более эффективного функционирования предприятия.
Местом прохождения производственной практики является сеть кафе «Шоколадный рай».
При прохождении производственной практики были решены следующие задачи:
- изучение общих вопросов деятельности предприятия;
- анализ организационно-управленческой структуры предприятия и его управления;
-анализ технико-экономических и финансовых результатов деятельности предприятия;
- структура источников финансовых средств предприятия.
Производственная практика проходила с 6 июня по 3 июля 2011 г.

Во время производственной практики была изучена деятельность сети кафе «Шоколадный рай». Фирма «Шоколадный рай», в настоящее время, является сетью кафе-кондитерских (состоящей из 8 кафе) с внутренним производством.
Большую часть товарооборота рассматриваемого кафе составляет продажа продукции собственного производства – 75% и лишь 25% от товарооборота составляют покупные товары. Валовой товарооборот в кафе в 2010 г. превысил валовой товарооборот в 2009 г. на 48,51%, а валовой доход превысил в 2010 г. на 53,3% по сравнению с 2009 г.
Увеличение издержек производства и обращения в кафе составило на 2274,93 тыс. руб. или на 30,95%, это связано с расширением производства фирмы «Шоколадный рай», а также с увеличением численности персонала.
Предприятие можно считать рентабельным, так как его прибыль в 2009 г. превышала издержки производства в 1,7 раз, а в 2010 г. прибыль предприятия превысила издержки более чем в 2 раза (2,09). Прибыль от реализации выросла на 60,95%, а чистая прибыль на 50,48%. А это означает, что кафе «Шоколадный рай» может успешно функционировать и развивать свою деятельность.
Анализируя актив баланса фирмы «Шоколадный рай» видно, что общая величина активов предприятия в отчетном периоде, по сравнению с базовым периодом, уменьшилась. В наиболее значительной степени это произошло за счет снижения статьи «Дебиторская задолженность». Доля основных средств в общей структуре активов на конец 2010 г. составила 30,3%, что говорит о том, что предприятие имеет «легкую» структуру активов и свидетельствует о мобильности имущества фирмы «Шоколадный рай». Наибольший удельный вес в структуре совокупных активов приходится на оборотные активы (69,7%), что говорит о достаточно мобильной структуре активов, способствующей ускорению оборачиваемости средств предприятия.
Со стороны пассивов, снижение валюты баланса произошло за счет уменьшения статьи «Добавочный капитал».
Исходя из вышесказанного, динамику изменения актива баланса нельзя назвать положительной, в...