    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Организация общественного питания в местах массового отдыха населения
| курсовые работы, Туризм Объем работы: 38 стр. Год сдачи: 2011 Стоимость: 600 руб. Просмотров: 1953 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
Ведение 3
1. Аналитический обзор 7
1.1. Состояние индустрии отдыха в стране и за рубежом 7
1.2. Характеристика сети предприятий питания в местах отдыха населения 10
1.3. Особенности курортного и санаторного питания 11
1.4. Методы и формы обслуживания в предприятиях питания в местах отдыха населения 13
2. Экспериментальная часть 18
2.1. Краткая характеристика и план исследуемого предприятия питания с расстановкой технологического оборудования 18
2.2. Источники снабжения предприятия 22
2.3. Характеристика потенциального контингента питающихся 23
2.4. Анализ меню, карты вин, ассортимента изделий, услуг 24
2.5. Формирование системы обслуживания (методы и формы) 28
2.6. Реклама и дизайн исследуемого предприятия 28
2.7. Выбор рациональных методов и форм обслуживания на основании изучения микроспроса 29
2.8. Разработка графика выхода на работу персонала исследуемого предприятия питания 30
3. Концепция исследуемого предприятия питания 31
Заключение 33
Список литературы 35
Приложение 1 37
Приложение 2 38
1. Аналитический обзор 7
1.1. Состояние индустрии отдыха в стране и за рубежом 7
1.2. Характеристика сети предприятий питания в местах отдыха населения 10
1.3. Особенности курортного и санаторного питания 11
1.4. Методы и формы обслуживания в предприятиях питания в местах отдыха населения 13
2. Экспериментальная часть 18
2.1. Краткая характеристика и план исследуемого предприятия питания с расстановкой технологического оборудования 18
2.2. Источники снабжения предприятия 22
2.3. Характеристика потенциального контингента питающихся 23
2.4. Анализ меню, карты вин, ассортимента изделий, услуг 24
2.5. Формирование системы обслуживания (методы и формы) 28
2.6. Реклама и дизайн исследуемого предприятия 28
2.7. Выбор рациональных методов и форм обслуживания на основании изучения микроспроса 29
2.8. Разработка графика выхода на работу персонала исследуемого предприятия питания 30
3. Концепция исследуемого предприятия питания 31
Заключение 33
Список литературы 35
Приложение 1 37
Приложение 2 38
В местах массового отдыха, на стадионах, в парках, во Дворцах спорта, театрах концентрируется большое количество потребителей. Их обслуживание осуществляется в короткие промежутки времени, сезонно или периодически. Обслуживание потребителей организуется в ресторанах, кафе, барах, шашлычных, закусочных, буфетах.
Классификация и стандартизация предприятий общественного питания осуществляется в соответствии с принятым и введенным в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 198. Данный стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. Положения стандарта распространяются на предприятия общественного питания различных организационно - правовых форм.
Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.
Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в...
Классификация и стандартизация предприятий общественного питания осуществляется в соответствии с принятым и введенным в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 N 198. Данный стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. Положения стандарта распространяются на предприятия общественного питания различных организационно - правовых форм.
Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.
Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в...
1. Аграновский Е.Д. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 2006. – 412 с.
2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.:Проспект, 2004. – 277 с.
3. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. - М.: Экономика, 2006. – 322 с.
4. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания. – М.: Слово, 2009. – 335 с.
5. Гусева Л.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2008. - 152 с.
6. Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2010. - 144 с.
7. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика. – М.: Слово, 2005. – 249 с.
8. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России // Российская торговля. – 2009. - №8. – С.31.
9. Обухов А.И. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Слово, 2007. – 295 с.
10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Феникс, 2009. – 256 с.
11. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2007. – 293 с.
12. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. Проектирование предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 2007. – 225 с.
13. Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2008. - 216 с.
2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.:Проспект, 2004. – 277 с.
3. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. - М.: Экономика, 2006. – 322 с.
4. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания. – М.: Слово, 2009. – 335 с.
5. Гусева Л.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2008. - 152 с.
6. Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2010. - 144 с.
7. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика. – М.: Слово, 2005. – 249 с.
8. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России // Российская торговля. – 2009. - №8. – С.31.
9. Обухов А.И. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Слово, 2007. – 295 с.
10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Феникс, 2009. – 256 с.
11. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2007. – 293 с.
12. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. Проектирование предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 2007. – 225 с.
13. Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2008. - 216 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.