Расчёт производственного цикла проектируемого предприятия кафе молодёжного на 80 посадочных мест

СОДЕРЖАНИЕ:

1.Введение
2.Характеристика проектируемого предприятия
3.Характеристика проектируемых цехов
4.Технологические расчёты.
4.1. Расчёт производственной программы предприятия. 4.1.1. Составление таблицы загрузки торгового зала.
4.1.2. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с
коэффициентом потребления отдельных их видов.
4.2. Разработка ассортиментного минимума для проектируемого предприятия.
4.2.1. Составление меню.
4.2.2. Разработка производственной программы
проектируемых горячего и холодного цехов.
4.3. Составление таблицы и графика реализации блюд.
4.4. Составление технологических карт на блюда.
4.4.1. Расчёт потребного количества сырья весом брутто и
нетто, составление сырьевой ведомости.
5. Технологический расчёт и подбор оборудования.
5.1. Расчёт и подбор холодильных ёмкостей.
5.2. Расчёт и подбор варочной аппаратуры.
5.2.1. Расчёт объёма котлов для варки продуктов, не
набухающих во время приготовления:
5.2.2. Расчет объёмов котлов для варки продуктов
набухающих во время приготовления.
5.2.3. Расчёт объёма котла для приготовления соусов.
5.2.4. Расчёт варочной аппаратуры для приготовления
горячих напитков.
6. Расчёт рабочей силы.
6.1. Составление графика выхода на работу.
7. Расчёт производственных столов.

8. Подбор немеханического оборудования
9. Подбор кухонной посуды и инвентаря
10.Расчёт полезной площади цеха.
10.1. Определение общей площади цеха.
11.Заключение
12.Список используемой литературы: