Разработка проекта бара молодежной направленности на 50 мест.

Содержание
Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование проекта 6
1.1 Маркетинговое обоснование проекта 6
1.2 Выбор и обоснование концепции предприятия общественного питания 15
1.3 Выбор и обоснование исходных данных для проектирования 19
2. Технологический раздел 23
2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 23
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий 26
2.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 30
2.4 Доготовочный цех 32
2.5 Горячий цех 33
2.6 Овощной цех 34
2.7 Холодный цех 35
2.8 Моечная столовой посуды 35
2.9 Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары 38
2.10 Помещение для резки хлеба 38
2.11 Помещения для потребителей 39
2.12 Буфеты и сервис-бары 40
2.13 Служебные и бытовые помещения 41
2.14 Технические помещения 41
2.15 Определение общей площади проектируемого предприятия 41
2.16 Разработка технологических схем и технико-технологических карт 42
3. Архитектурно-строительный раздел 46
3.1 Генеральный план и фасад здания 46
3.2 Объемно-планировочное решение помещений предприятия 47
4.3. Размещение и монтажная привязка оборудования 49
3.4 Обеспечение инженерно-техническими системами 52
3.5 Конструктивные элементы и применяемые материалы 54
4. Организационный отдел 55
4.1 Организационно-правовая форма и структура управления предприятием 55
4.2 Организация производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 60
4.3 Организация обслуживания посетителей 63
4.4 Дизайн интерьера и рекламная деятельность предприятия 66
5. Безопасность жизнедеятельности 71
6. Экономический раздел 94
Заключение 99
Список литературы 100
Приложения 103