Проект и организация работы ресторана на 110 мест в СПб со славянской тематикой

Введение 4
1. Технико-экономический раздел 6
1.1 Обоснование места привязки проектируемого предприятия 6
1.2 Общая характеристика предприятия 7
1.3 Организационно-управленческая структура 11
2. Организационный раздел 14
2.1 Характеристика ресторана 14
2.2 Производственная деятельность ресторана 18
2.3 Организация обслуживания посетителей 20
2.4 Нормативно-техническая документация 25
3. Технологический раздел 27
3.1 Договорные отношения с поставщиками 27
3.2 Оперативное планирование производства 28
3.3 Принципы составления меню. Виды меню. 29
3.4 Расчет расхода сырья 37
3.5 Расчет площади складских помещений 38
3.6 Расчет площади производственных цехов и помещений для потребителей 44
3.7 Расчет служебных и бытовых помещений 54
3.8 Расчет общей площади предприятия 69
4. Архитектурно-строительный раздел 70
4.1 Генеральный план предприятия 70
4.2 Конструктивные элементы здания 71
4.3 Объемно-планировочные решения и компоновка помещения 76
4.4 Отделка предприятия 76
5. Инженерно-технические показатели 78
5.1 Вентиляция 78
5.2 Водоснабжение 80
5.3 Канализация 81
5.4 Электроснабжение 82
5.5 Отопление 83
6. Охрана труда и техника безопасности 91
7. Расчет экономической эффективности ресторана 105
7.1 Расчет годовой производственной программы и товарооборота 106
7.2 Расчет валового дохода 110
7.3 Расходы на оплату труда 112
7.4 Расходы на аренду 115
7.5 Расходы на амортизацию основных средств 116
7.6 Расходы на приобретение форменной одежды 118
Заключение 119
Список использованных источников 120
Приложение 1 122
Приложение 2 124
Приложение 3 125
Приложение 4 128
Приложение 5 129
Приложение 6 132
Приложение 7 134