Ассортимент и особенности приготовления мучных кондитерских изделий из песочного и заварного теста

Кондитерские изделия являются одним из видов наиболее востребованной и потребляемой продукцией у населения нашей страны. Некоторые впечатления о любимых нами кондитерских изделиях мы проносим через всю жизнь и не расстаёмся с когда-то понравившимися конфетами, вафлями или мармеладом. Кондитерские изделия имеют высокую калорийность и отличаются большим содержанием сахара. Для приготовления различных видов кондитерских изделий широко используют ягоды, фрукты, цукаты, патоку, сахар, мёд, муку, жиры, масло, крахмал, молоко, яйца, а также пищевые кислоты. Необыкновенный вкус они начинают приобретать после добавления в них какао, различных орехов, ароматизирующих и желирующих веществ. Значительное содержание в кондитерских изделиях белков, жиров и углеводов делают их пищевую ценность очень высокой.
Данная тема курсовой работы представляется весьма актуальной, так как на сегодняшний день очень важно знать какое количество белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов мы получаем при суточном рационе питания. Достаточно ли этого состава для получения организмом необходимого суточного количества. Очень важно уметь рассчитать энергетическую ценность продукта, так как для тех, кто следит за состоянием организма, для диетологов и тех кто сидит на диетах.
Целью данной работы является изучение технологии приготовления изделий из заварного и песочного теста.
Определив цель курсовой работы, можно выделить задачи исследования:
1. Дать определение тесту и характеризовать его виды;
2. Обозначить особенности приготовления теста для кондитерских изделий:
3. Изучить варианты расчета кондитерских изделий по энергетической и пищевой ценности, обозначить формулы для расчета нетто и брутто готового продукта;
4. Рассчитать калорийность и химический состав готовой продукции и каждого продукта в отдельности при приготовлении кондитерских изделий из заварного и песочного теста.
Основным объектом исследования особенности приготовления мучных кондитерских изделий из заварного и...

Значительную часть производства мучных кондитерских изделий составляет производство печенья.
Сегодня такая продукция пользуется большим спросом, продуктовая реклама пестрит предложениями вроде «производство печений», а многочисленные кондитерские оптовые фирмы России предлагают разнообразный ассортимент такой продукции.
Изучив в курсовой работе особенности приготовления мучных кондитерских изделий из заварного и песочного теста, могу сделать вывод:
1. Пищевая ценность мучных изделий определяется в первую очередь химическим составом муки. За счёт зерновых продуктов возмещается более 50% потребности организма в углеводах и около 40% в белках. Однако белки муки неполноценны и утилизируются только на 56%. Добавки к муке, такие как молоко, яйца, творог, мясо, рыба – повышают усвоение белка. Различные овощные и фруктовые фарши значительно улучшают их минеральный состав, особенно соотношение Са и Р.
2. В состав мучных изделий входят жиры, сахара, и поэтому их относят к высококалорийным.
3. Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразный и отличается рецептурой, различной формой, отделкой и вкусом.