Сравнительная оценка ассортимента и качества молочного шоколада разных фирм изготовителей

Сейчас никто не сможет с уверенностью сказать, кто, когда и где впервые попробовал шоколад. Достоверно известно, что напиток из плодов дерева какао в своем первозданном виде появился около 3000 до н. э. лет назад. В то время Американский континент населяли индейцы ольмеки. Именно в их языке впервые появилось слово «kakawa».[35]
За 1000 лет до н. э. на смену исчезнувшей цивилизации ольмеков пришла цивилизация индейцев майя. Спустившись с плоскогорий Северной Гватемалы в низменности, они обнаружили деревья какао и, подобно своим предшественникам, стали культивировать это растение и готовить напиток из его семян.
Рынок шоколадных изделий демонстрирует наиболее высокие темпы роста в российской кондитерской отрасли. Высокая рентабельность производства шоколада на отечественном рынке привлекает все большее число транснациональных компаний. Западный рынок шоколадной продукции давно поделен между основными игроками, и затраты на увеличение доли продаж на таком рынке достаточно велики, по сравнению с затратами на освоение новых перспективных регионов, к которым относится и Россия. [33]

Западная Европа увлечена шоколадом: его не только едят и пьют, но и изготавливают из него предметы интерьера, принимают шоколадные ванны и устраивают шоу. Россия активно вовлекается в шоколадную моду. Появляются бутики, музеи шоколада, где половину сладкого меню составляют шоколадные конфеты ручной работы.
Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром с различными добавлениями или без них. Он относится к наиболее высококачественным и ценным, в пищевом отношении, кондитерским изделиям, отличается очень приятным ароматом и вкусом, гармоничным сочетанием вкусовых показателей, а так же тонкой консистенцией, способностью таять во рту.
В своем составе шоколад содержит антиоксиданты, выводящие из организма токсичные вещества, а так же алкалоиды теобромин и кофеин – оказывающие стимулирующие воздействие на нервную систему человека. Именно по этому, шоколад рекомендуется употреблять людям, чья деятельность связана с умственными и физическими нагрузками. Благодаря наличию полифенолов происходит очистка сосудов кровеносной системы от тромбов. Содержащийся в шоколаде танин, при регулярном потреблении способен наладить работу кишечника. К тому же шоколад это великолепный десерт и любимое детское лакомство.
Основным сырьем для производства шоколада и служат дорогостоящие какао-бобы – специально обработанные и высушенные семена плодов тропического дерева какао. В результате обработки какао-бобов получают какао тертое и особо ценное какао-масло. Согласно требованиям ГОСТ настоящий шоколад в своем составе должен обязательно содержать какао продукты в определенном процентном соотношении в зависимости от заявленной рецептуры. Именно наличие какао масла и какао тертого определяет основные свойства шоколада: блестящая поверхность, способность таять во рту и в руках, так как температура плавления какао-масла на 2-3оС ниже температуры человеческого тела. Цвет шоколадного изделия, придает нежный вкус и запах, и определенную консистенцию.
Однако в целях...

На сегодняшний день, в условиях рыночной экономики, производители всеми способами пытаются привлечь к своей продукции внимание потребителей. С достаточно частой периодичностью меняется внешний вид и дизайн упаковки, она становится более красочной, яркой, а так же способной не только привлекать внимание, но и сохранять свойства товара в течение более продолжительного периода.
Существующий ассортимент плиточного шоколада постоянно претерпевает изменения. Сегодня на полке магазина можно встретить изделия с такими начинками и добавлениями, о применении которых несколько лет назад потребитель не мог даже подумать. Например, темный шоколад с солью, перцем чили или молочный с начинкой, состоящей из безе и кусочков груши. Сравнительно недавно, производителями некоторых торговых марок, был выпущен новый вид шоколада – сочетающий в себе нежность белого и терпкость горького шоколада.
Расширение ассортимента приводит к большему потреблению какао продуктов. На фоне нестабильной политической обстановки в основных странах-поставщиках какао-бобов, это создает ещё больший дефицит сырья и приводит к удорожанию продукции. Данный факт, вынуждает производителей искать более дешевые заменители какао продуктов, а именно какао-масла. Требованиями ГОСТ 52821-2007, при производстве шоколада, разрешается использовать, не изменяя минимального количества масла какао до 5% к общему весу шоколадной массы, растительные жиры – эквиваленты масла какао и (или) улучшители масла какао. Однако нельзя исключить то, что производитель не злоупотребляет данным фактом и изготавливает свою продукцию в соответствии с допустимыми нормами. Не смотря на небольшое процентное количество эквивалентов масла какао в изделии, вкус и основные свойства шоколада могут существенно ухудшаться.
Уровень качества реализуемых продуктов по-прежнему остается актуальным. Этому свидетельствуют результаты проведенных исследований.
Идентификация образцов по маркировке выявила недостаточность представленной информации...