Товароведение вариант №8

1. Быстрозамороженные плоды и овощи. Виды. Общность и различия по пищевой ценности со свежими плодами и овощами. Отличительные особенности сырья, процессов производства, показателей качества и использования в общественном питании. Условия и сроки хранения.

2. Яйцо. Строение яйца. Химический состав. Пищевая ценность. Классификация яиц на виды и категории: признаки. Оценка качества: общие и специфические показатели качества, дефекты. Упаковка и маркировка. Хранение яиц, изменения, происходящие при хранении.

3. В ресторан поступила партия шоколада Олимпийский (масса плитки 1000 г). При приемном контроле установлено нарушение упаковки плиток, наличие поседения. Масса 10 плиток составляет 940г. Может ли руководство ресторана отказаться от приемки шоколада и каковы основания для этого отказа?

1. Колобов С. В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей : Учеб. пособ. / С. В. Колобов . ─ М. : Дашков и К, 2006 . ─ 156 с.
2. Кругляков Г. Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов : Учебник / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова . ─ 2-е изд. ─ М. : Дашков и К, 2005 . ─ 488 с.
3. Круглякова Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.В. Круглякова ; Г.Н.Кругляков . ─ М. : Дашков и К, 2002 . ─ 496с.
4. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров : Учеб. пособ. / В. А. Тимофеева . ─ 4-е изд., доп. ─ Ростов н/Д : Феникс, 2004 . ─ 480 с.
5. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : Учебник / И. П. Чепурной . ─ 2-е изд. ─ М. : Дашков и К, 2005 . ─ 404 с.
6. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : Учеб. пособие / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская . ─ М. : МарТ, 2004 . ─ 208с.
7. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : Учеб. пособ. / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская . ─ 2-е изд., доп. и перераб. ─ 2004 . ─ 992с.