Дизайн и оформление холодных блюд

Питание является необходимой жизненной потребностью человека.
Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким образом холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни водной зарубежной кулинарии. Закусками могут быть салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады, и прочие кулинарные изделия.
Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира (икра, семга, сыр, колбаса), либо с очень малым количеством гарнира (килька, сельдь с луком). Холодные закуски обычно подают в начале приема пищи, они играют роль возбудителя аппетита и дополняют состав основных блюд. Рецептуры и способы приготовления холодных закусок разнообразны. Многие из них обладают острым вкусом (закуски из сельди, кильки), нежный вкус (заливная рыба, мясо), в этом случае к ним подают острые приправы и соусы – горчицу, хрен, соус майонез.
Особенно большую роль играют холодные закуски в меню банкетов, где число их достигает 5-10 наименований. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей. В рецептуру многих закусок входит растительное масло или соусы и заправки к ним. Такие закуски являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность. Некоторые закуски готовят из сырых овощей, фруктов, и витамины, а также другие термостабильные вещества в них хорошо сохраняются. При приготовлении холодных закусок часто механическая обработка продуктов производится после тепловой обработки. Это обязывает строго соблюдать санитарные требования к приготовлению, хранению и реализации...

Таким образом подводя итог выше изложенному материалу, считаю целесообразно сделать следующие выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материалов работы:
Холодные блюда и закуски лучше всего расставить до прихода гостей, особое внимание необходимо обратить на их оформление. Предварительная расстановка холодных блюд и закусок ни в коем случае не должна нарушать общей сервировки стола. Лучше пополнить стол отдельными закусками в ходе застолья, если для них не нашлось вначале места. Подавать кушанья начинают с дамы, сидящей по правую руку от хозяина. Кушанья и сигареты подают со стороны левой руки, супы и напитки — со стороны правой. Забирают тарелки справа. В небольшом кругу гостей хозяйка может сама подавать блюда. Если же собралась довольно-таки большая компания, гости могут обслуживать друг друга. Существует определенная последовательность подачи и потребления закусок, блюд и напитков.
Холодные блюда и закуски в первую очередь должны способствовать аппетиту, поэтому они должны обладать прекрасными вкусовыми качествами и меть привлекательный внешний вид. Для оформления холодных блюд и закусок рекомендуется использовать продукты, входящие в их состав, а также свежие и маринованные овощи и фрукты, зелень петрушки и укропа, листья салата, зеленый лук. Посуду необходимо подбирать из такого расчета, чтобы продукты, входящие в блюдо, не закрывали её борта.
Проведенное исследование по данной теме можно использовать в практике кафе «Мечта».