Компоновка оборудования в холодном цехе с учетом организации рабочих мест

Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства, в частности, в данном случае - столовая промышленного предприятия на 150 посадочных мест, раюботает в 1-у смену.
Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.
При этом ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса.

1. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.1: 205 с.: ил.
2. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 1987 г.
3. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Феникс», 2008 г. - 373 с.