Разработка технологического проекта холодного цеха столовой при промпредприятии на 140 мест.

Общественное питание является важным звеном в системе экономиче-ских и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.
Главной задачей является обеспечение значительного подъема матери-ального и культурного уровня жизни народа на основе высоких темпов развития производства, повышения его эффективности и научно-технического прогресса.
В настоящее время поставлена задача коренного улучшения работы предприятий общественного питания, организаций горячего питания на каждом заводе, фабрике, шахте, в каждой школе и учебном заведении. Обращено особое внимание на повышение качества приготавливаемой пищи и культуры обслуживания.
Для решения этих задач необходимо оснащать предприятия общественного питания новейшей техникой, внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда. Важную роль в этом играют смотры-конкурсы на лучшее предприятие общественного питания, конкурсы по профессиям, фестивали кулинарного искусства.
Состояние общественного питания в нашей стране тесно связано с эко-номическим уровнем Республики Беларусь. Сеть ООП развивается огромными темпами. По данным Министерства торговли за 2006 год система общественного питания Республики Беларусь представлена в количестве 10,5 тыс. объектов на 689,9 тыс. мест, из них 12,7% расположены при производственных организациях, 39,8 % при учреждениях образования и 42,3 % - в общедоступной сети. 60% ООП основаны на негосударственной формы собственности. В республике насчитывается около 2 тыс. объектов быстрого обслуживания. Особое внимание направлено не развитие придорожного сервиса. В настоящее время на дорогах республики функционирует 325 ООП.
Правительством утверждена система государственных социальных стандартов по обслуживанию населения, в которой предусмотрен норматив обеспеченности населения местами в общедоступной сети предприятий общественного питания по республике не менее 15 на 1000 человек. По...

Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с такими развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:
• Отвечают четко определенным потребностям.
• Удовлетворяют требованиям потребителя.
• Соответствуют требованиям стандартов и технических норм.
• Отвечают действующему законодательству и другим требованиям специальных служб.
• Обуславливают получение прибыли.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.
При разработке курсового проекта мной закреплены знания по предмету «Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания».
В курсовом проекте описано состояние общественного питания на со-временном этапе, перспективы развития отрасли.
Характеристика предприятия и холодного цеха раскрывает весь процесс приготовления блюд от приемки сырья, документального оформления до отпуска блюд в реализацию.
В данном курсовом проекте произведены все необходимые расчеты. Материал изложен в последовательности, соответственно основным этапам процесса проектирования.