    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Кондитерское производство
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 15 стр. Год сдачи: 2011 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 745 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Задание 1. №8 Опишите технологические схемы производства пирожных, тортов. Показатели качества. Условия и сроки хранения.
Задание 2. №18 Технологическая схема получения спирта этилового пищевого. Краткое описание. Показатели качества.
Задание 3. №28 Дайте краткую характеристику первичной обработки скота.
Задание 4. №38 Опишите схему приготовления соленой, пряной, маринованной рыбы. Показатели качества.
Задание 5. №48 Опишите технологическую схему получения растительных масел. Показатели качества. Использование
Задание 6. №58 Батоны после выпечки получились без глянца. Какова причина? Как избежать возникновения данного вида брака в дальнейшей работе?
Задание 7. №68 После копчения рыба приобрела привкус горечи, дегтярный запах. В чем причина брака и как предотвратить брак?
Задание 2. №18 Технологическая схема получения спирта этилового пищевого. Краткое описание. Показатели качества.
Задание 3. №28 Дайте краткую характеристику первичной обработки скота.
Задание 4. №38 Опишите схему приготовления соленой, пряной, маринованной рыбы. Показатели качества.
Задание 5. №48 Опишите технологическую схему получения растительных масел. Показатели качества. Использование
Задание 6. №58 Батоны после выпечки получились без глянца. Какова причина? Как избежать возникновения данного вида брака в дальнейшей работе?
Задание 7. №68 После копчения рыба приобрела привкус горечи, дегтярный запах. В чем причина брака и как предотвратить брак?
Мучные кондитерские изделия (преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц) вырабатывают из выпеченных и отделочных полуфабрикатов в идее штучных пирожных или тортов, как правило с художественной отделкой поверхности.
Общая схема приготовления пирожных и тортов складывается из следующих операций: просеивание и процеживание сырья, соединение ингредиентов и сбивание5 массы, замес теста, формование теста, выпечка, охлаждение и выстаивание выпеченных полуфабрикатов, подготовка выпеченного полуфабриката к отделке, отделка изделий, укладка и упаковка изделий.
Общая схема приготовления пирожных и тортов складывается из следующих операций: просеивание и процеживание сырья, соединение ингредиентов и сбивание5 массы, замес теста, формование теста, выпечка, охлаждение и выстаивание выпеченных полуфабрикатов, подготовка выпеченного полуфабриката к отделке, отделка изделий, укладка и упаковка изделий.
1. Справочник технолога общественного питания/ Л.М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др.; общ. ред. В.С. Баранова и Г.Н. Ловачевой.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 1984.- 336с.
2. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах. Т.2.- М.: Экономика, 1981.- 376с.
3. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614с
2. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах. Т.2.- М.: Экономика, 1981.- 376с.
3. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614с
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.