Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств меда

Пчелиный мёд - продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами. Установлено, что мед является высококалорийным продуктом близким по составу к плазме крови. При сложном расщеплении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов организма. [16]
Мед благотворно влияет при нервном истощении, помогает при сердечных и желудочных заболеваниях, болезни печени. Ферменты меда хорошо способствуют пищеварительным процессам, помогая секреции кишечника, облегчая усвоение питательных веществ. Мед содержит фолевую кислоту, которая способствует росту детей, повышается количество гемоглобина и кровяных клеток, улучшаются и защитные силы организма. Органическая кислота меда усиливают пищеварение, способствует улучшению усвоения питательных веществ, возбуждая аппетит. Большое питательное значение мёда в содержании витаминов [18].
Ученые считают, что мёд играет роль «эликсира молодости» и влияет на продление жизни человека, при постоянном и продолжительном применении. Результаты различных исследований показывают, что постоянное употребление меда повышает иммунологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям, а заболевание организм переносит легче [4].
Актуальность темы - использование мёда человеком в качестве лекарственных, косметических целей и употребление в пищу в виде лакомства.
За последние годы рынок пчелиного меда в России стабилизировался и цены на мед, как и во многих других странах, превышают цены на сахар в 8 - 10 раз, то возникают большие проблемы с качеством потребляемого населением пчелиного меда в России [9].
Главная цель курсовой работы: изучение товароведной характеристики ассортимента и потребительских свойств меда. Из поставленной цели вытекают задачи:
1. Изучить литературу, используя нормативную документацию, интернет сайты и периодические издания;
2. Исследовать ассортимент меда на потребительском рынке г. Омска
3. Идентифицировать мед;
4. Произвести отбор проб...

1. ГОСТ №19792-2001«Мед натуральный. Технические условия»;
2. ГОСТ Р 52451-2005 «Меды монофлорные. Технические условия»;
3. Дмитриченко М. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров (мед, чай)//Товаровед,2006, № 12;
4. Донцов В.В., Донцов И.В., «Лекарственные растения и продукты пчеловодства: целебные свойства лекарственных трав и меда.»-Нижний Новгород: «Флокс», 1992 г.;
5. Краткая энциклопедия пчеловода – Ростов-на-Дону: «Проф-пресс», 2000 г.;
6. Николаева М. А., Лычников Д. С., Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1997г.;
7. Синяков А. «Большой медовый лечебник» (полная энциклопедия) – М.: «ЭКСМО-пресс»,2000 г.;
8. Николаев М.А. Товароведение потребительских товаров. М: Норма. 1999;
9. Стрекалов З.А. Пчелиный мед – чудесный дар природы //Современная торговля 2002 №2;
10. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашкой и Ко», 2002.-416с.;
11. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. факт. торг. вузов / Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьева Е.А. и др. – М.: Экономика, 1981;
12. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студ высш. учеб. заведений / Алла Владимировна Рыжаоква – М.: Издательский центр «Академия», 2005;
13. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. факт. торг. вузов / Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьева Е.А. и др. – М.: Экономика, 1981;
14. Эвенштейн З. М. Немного истории – мед // Журнал Здоровье, 1984 , № 5;
15. www.lichenie-medom.ru;
16. www.medok.mog-pod.net;
17. www.pchelka-lechit.ru;
18. www.medok.ru;
19. www.sweethoney.ru
20. www.ipchepu
oy.narod.ru - «Экспертиза качества пчелиного меда»;
21. www.pchelovod.com.