Автоматизация процесса производства сухариков

Основное оборудование.

Машина порезки хлеба на соломку и ломтики МНХ-70С. Машина предназначена для порезки хлеба на соломку или прямоугольники различных размеров. Причем, конфигурация хлеба (батон, кирпич) не существенна.
В зависимости от количества ножей, которые вы используете, можно получить разные виды пореза хлеба. Рис 1. Если использовать узел соломкорезки, можно получать соломку различной конфигурации, рис. 2.

Рис.1

Рис.2
Технические особенности машины порезки хлеба
Если быть точным, то данная машина выполняет не порезку, а распиловку хлеба. Именно распиловка дает хорошее качество конечному продукту, т.е.:
равномерность порезки;
минимальное количество отходов.
За основу взят один из лучших методов известных в мировой практике: принцип распиловки дисковыми фрезами со специальной формой зубьев, рис.3.

Рис. 3

Рис. 4

Рис. 5


Принцип работы машины порезки хлеба
Хлеб устанавливается (рис.5) в лоток 1, и подаётся толкателем 2. Дисковый нож 3 режет хлеб на ломтики, а ножи установленные на блоке 4 надрезают заготовку на прямоугольники. Далее заготовка проходит узел резки на соломку (рис.4), где продукт приобретает необходимую форму.
Главные достоинства машины порезки хлеба
1. Для того чтобы на выходе получить соломку нужного размера, оператору необходимо только поставить булку хлеба в исходное положение и включить машину.
2. Все узлы и детали легкодоступны.
3. Машина за одну установку режет хлеб в трех проекциях.
4. Машина универсальна и быстро переналаживается на различные виды готовой продукции: соломка, ломтики, прямоугольники.
5. Хлеб, как исходный продукт, может быть разной формы: батон, кирпич, круглый.
Примечание: круглый хлеб предварительно режется вручную по диаметру.

Производители продуктов питания работают в условиях постоянной конкуренции, что подталкивает их к расширению производства и поиску новых высокотехнологичных решений. Автоматизация пищевого производства помогает нарастить объемы выпуска и увеличить прибыль, снизив при этом себестоимость продукции.
Автоматизация производства является наиболее важным показателем уровня технического развития завода. Это обеспечит не только технологические, но и экономические преимущества работы завода. При повышении уровня автоматизированности на производстве улучшается качество производимой продукции, оптимизируются все процессы использования производственных ресурсов, происходит серьезная экономия энергоресурсов.
Автоматизация пищевого производства кардинально меняют подход к работе, делая ее проще физически. Обязательными следствиями  является необходимость повышения технической грамотности специалистов и высвобождение довольно большого числа персонала, занимавшегося ранее, прежде всего, неквалифицированной работой.
Автоматизированность пищевого производства, можно разделить на частичную и комплексную.
- Частичная автоматизация подразумевает перевод на современные рельсы отдельных операций производства. Она проводится в том случае, если оператор в силу скоротечности или сложности процесса не может справиться с ним вручную, а также, если автоматизация явно повысит эффективность отдельных процессов.
- При проведении комплексной автоматизации каждый участок и отделение завода функционирует в едином технологическом комплексе. Перевод на автоматизированные системы работы производства комплексным методом позволяет сократить участие персонала в большинстве сложных технологических процессов. В результате у специалистов появляется время для того, чтобы больше внимания уделять организации взаимодействия всех видов оборудования.
В данной работе я решила рассмотреть производство сухариков.
Сухарики — это, пожалуй, единственный продукт, в котором выпеченный хлеб используется как...

1. Проектирование систем автоматизации технологических процессов: Справочное пособие; под ред. А.С. Клюева. – 2-е изд., перераб. и доп. – М: Энергоатомиздат, 1990.
2. Справочник азотчика; Под ред. Е.Я. Мельникова – 2-е изд., переаб. – М: “Химия”, 1987.
3. Технология азотной кислоты; Под ред. В.И. Атрощенко – М: Государственное научно-техническое издательство химической литературы, 1949.