Классификация предприятий питания

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем
переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая
форма предприятий общественного питания. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых
современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Сеть предприятий общественного питания города
Новосибирска в течение последних нескольких лет динамично развивалась и, если на начало 2000 года в городе насчитывалось 1130
предприятий питания на 61980 посадочных мест, то на начало 2004 года их насчитывается 1398 на 69090 посадочных мест, в том числе 48
ресторанов, 219 кафе, 189 баров, 332 закусочных, 511 столовых и др. Прирост сети составил 268 предприятий (или 23,7 %) на 7110
посадочных мест (или11,5 %). Увеличение сети произошло в основном за счет открытия таких предприятий как закусочные (183), баров (58),
ресторанов (6). Товарооборот общественного питания ежегодно увеличивается, годовой рост составляет около 15 %. Общедоступная сеть
предприятий общественного питания на начало 2000 года была представлена 590 предприятиями питания, на начало 2004 года — 759
предприятиями, что на 28,6 % выше. В центральной части города по-прежнему наблюдается повышенный спрос на услуги общественного
питания общедоступной сети.
Цель работы рассмотреть организацию питания в гостиничной индустрии. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие
задачи:
1. Классификация предприятий питания
2. Услуги по предоставлению клиентам гостиниц питания
3. Культура обслуживания на предприятии питания
4. Бары – удобное место для отдыха проживающих и средство дополнительных доходов гостиниц
1. Классификация предприятий питания
Согласно Гост Р 50762-95 «Общественное питание: классификация предприятий», тип предприятия общественного питания - вид предприятия...

Общественное питание является отраслью внутренней торговли. В число задач, решаемых предприятиями общественного питания, входят:
производство готовых блюд и напитков (производственная функция), оказание личных и специальных услуг (функция
обслуживания),продвижение товаров от производства в розничную сеть и их продажа (функция обращения).
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и
отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие
социально-экономические задачи отрасли. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных
на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция
действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.
На новом этапе развития нашего общества, в условиях экономических, политических и социальных реформ, нужна принципиально новая
концепция системы общественного питания. Основными элементами данной концепции являются: определение перспективного спроса
населения на кулинарную продукцию, возрастающая роль национальных кухонь народов России и зарубежных стран, новый уровень
требований к ассортименту, видам обработки и упаковки пищевых продуктов, учет структуры населения по возрасту, полу, характеру
труда, учет проблем досуга, особенно молодежи, учет изменившихся традиций и стиля жизни,
Развитие отрасли будет связано с перестройкой форм организации питания населения, способов организации производства кулинарной
продукции, с внедрением новых технологий, оборудования, коренной перестройкой структуры управления.
Список литературы
ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001-547с.
Захарченко М.Н. Обслуживание на...