Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана класса "люкс" "русский" на 150 мест в гостинице "Международная-2".

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.
Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.
Развитие общественного питания:
• дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
• предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
• дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

1. Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания М.: Экономика. 2003 г.
2. Бутейкис Н.Г. Приготовление мучных кондитерских изделий М.: Экономика. 2002 г.
3. Герасимова В.Г. Сырьё и материалы кондитерского производства- М.: Пищевая промышленность. 2000 г.
4. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятия общественного питания. М.: Экономика. 2003 г.
5. Ермакова В.И. Основы кулинарии М.: Просвещение. 2004г.
6. Иванова Р.В. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика. 2001 г.
7. Курьянова З.В. Теоретический курс бухгалтерского учета. Москва. 2004 г.
8. Ковалев Н.И., Куткика М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература. 2001.
9. Маслов Л.А. Основы технологии приготовления пищи. М.: Экономика 2002 г.
10. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика. 2003г.
11. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии, гигиены. М.: Высшая шкала. 2004г.
12. Морозова А.В. Бухгалтерский учёт в общественном питании, Москва 2002г.
13. Морозов А. Т. и другие. Кулинария для всех. М.: Экономика. 2002 г.
14. Петров В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. Москва 2002 г
15. Педенко А.И. Гигиена, санитария общественного питания. М.: Экономика 2001 г.
16. Порфентьева Т.Р. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров. М.: Экономика. 2002 г.
17. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.
18. Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятия общественого питания под редакцией Ратумный А С ,Старостина Л А и т. д. "экономика" м 1981 г.
19. Токарев Л.М. Производство мучных, кондитерских изделий. М: Пищевая промышленность. 2000г.
20. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М.: Экономика.2000 г.
21. Журналы. Кулинар. Питание и общество. Пищевая промышленность, Смак, Хлебосол. За пять последних лет.