Отчет по практике в кафе

Введение
Общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой – посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни. Обеспечение сбалансированным и рациональным питанием детей по месту учебы и взрослых по месту их работы является необходимым фактором для воспроизводства здорового населения.
Общественному питанию присуще многообразие типов и классов предприятий, основная цель которых – удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания меняются в зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента: одни призваны удовлетворять как физиологические, так и культурные потребности в питании и организованном отдыхе, другие – только в питании.
В то же время многие вопросы эффективного функционирования сферы общественного питания, совершенствования механизма управления, использования современных форм и методов менеджмента и маркетинга исследованы недостаточно глубоко. Это и предопределило цель, задачи и направления исследования.
База прохождения практики - кафе «Теплица» с вместимостью от 50-100 чел.
Цель преддипломной практики – завершение самостоятельной исследовательской работы студента по избранной теме, сбор, обработка и обобщение материалов практической деятельности учреждения, организации по теме дипломного проекта, осуществление опытно-экспериментальной работы в соответствии с темой дипломного проекта, внедрение методических рекомендаций и предложений по совершенствованию деятельности учреждения, организации.
База прохождения практики - кафе«Cake». Предприятие находится в арендуемом помещение по ул. 8 Марта, 212, ДК "РТИ", Чкаловский район....

Заключение
Анализ деятельности кафе «Cake» позволяет сделать следующие выводы.
Кафе «Cake» включает 50 мест, численность персонала – 18 чел.
В 2008 году в целом по кафе «Cake» товарооборот увеличился на 164509 тыс. руб. или на 82,63 %. При этом рост по товарам собственного производства составил 152119 тыс. руб. или 290,29 %, по покупным товарам товарооборот увеличился на 12390,0 тыс. руб. или на 60,13 %. При положительной динамике издержек обращения (темпы роста 107,55 % в 2008 году к 2007 году), их уровень остается достаточно стабильным – не более 20 % к товарообороту.
Сильными сторонами кафе «Cake» являются: современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента
К слабым сторонам можно отнести недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе.
Основными возможностями для повышения конкурентоспособности кафе являются введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, заключение договоров с постоянными поставщиками (в настоящее время у кафе 20 поставщиков).
В целом можно сказать, что организация управленческого труда на предприятии достаточно эффективна, однако наблюдается перегрузка высшего руководства вследствие невыполнения маркетингового управления. Кроме того, ряд функций возложены на администратора и генерального директора, хотя должны исполняться специалистами – бухгалтерский учет, найм, отбор персонала. Генеральный директор и администратор сильно загружены как стратегическими функциями, так и тактическими, что может привести к перегрузке руководителей. Поэтому рекомендуется комплектование штата с учетом реализации данной функции.