    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Проектирование предприятия общественного питания (пивной бар на 55 посадочных мест)
| дипломные работы, Экономика Объем работы: 138 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 6000 руб. Просмотров: 898 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Содержание
Заключение
Заказать работу
Введение 4
1. Технико–экономическое обоснование проекта 5
2. Организационный раздел 13
3. Технологический раздел 16
3.1 Технологическая часть 16
3.1.1. Расчет количества продуктов 22
3.1.2 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 26
3.1.3 Мясорыбный цех 32
3.1.4 Овощной цех 42
3.1.5 Горячий цех 49
3.1.6 Холодный цех 68
3.1.7 Моечная столовой посуды 75
3.1.8 Моечная кухонной посуды 77
3.1.9 Сервизная бара 78
3.1.10 Помещения для потребителей 79
3.1.11 Сервиз – бар 80
3.1.12 Служебные и бытовые помещения 82
3.1.13 Технические помещения 83
3.1.14 Определение общей площади проектируемого бара 85
4. Архитектурно-строительный раздел 87
4.1. Генеральный план 87
4.2. Конструктивная часть здания 88
4.3. Унификация и типизация здания и его конструктивных элементов 88
4.4. Объёмно-планировочное решение и компоновка помещений 91
4.5. Конструктивные элементы здания 91
Введение 4
1. Технико–экономическое обоснование проекта 5
2. Организационный раздел 13
3. Технологический раздел 16
3.1 Технологическая часть 16
3.1.1. Расчет количества продуктов 22
3.1.2 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 26
3.1.3 Мясорыбный цех 32
3.1.4 Овощной цех 42
3.1.5 Горячий цех 49
3.1.6 Холодный цех 68
3.1.7 Моечная столовой посуды 75
3.1.8 Моечная кухонной посуды 77
3.1.9 Сервизная бара 78
3.1.10 Помещения для потребителей 79
3.1.11 Сервиз – бар 80
3.1.12 Служебные и бытовые помещения 82
3.1.13 Технические помещения 83
3.1.14 Определение общей площади проектируемого бара 85
4. Архитектурно-строительный раздел 87
4.1. Генеральный план 87
4.2. Конструктивная часть здания 88
4.3. Унификация и типизация здания и его конструктивных элементов 88
4.4. Объёмно-планировочное решение и компоновка помещений 91
4.5. Конструктивные элементы здания 91
5. Инженерно-технический раздел 94
5.1. Вентиляция 94
5.2 Расчет системы водоснабжения 95
5.3 Расчет системы канализации 97
5.4 Расчет освещения бара 99
6. Раздел...
1. Технико–экономическое обоснование проекта 5
2. Организационный раздел 13
3. Технологический раздел 16
3.1 Технологическая часть 16
3.1.1. Расчет количества продуктов 22
3.1.2 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 26
3.1.3 Мясорыбный цех 32
3.1.4 Овощной цех 42
3.1.5 Горячий цех 49
3.1.6 Холодный цех 68
3.1.7 Моечная столовой посуды 75
3.1.8 Моечная кухонной посуды 77
3.1.9 Сервизная бара 78
3.1.10 Помещения для потребителей 79
3.1.11 Сервиз – бар 80
3.1.12 Служебные и бытовые помещения 82
3.1.13 Технические помещения 83
3.1.14 Определение общей площади проектируемого бара 85
4. Архитектурно-строительный раздел 87
4.1. Генеральный план 87
4.2. Конструктивная часть здания 88
4.3. Унификация и типизация здания и его конструктивных элементов 88
4.4. Объёмно-планировочное решение и компоновка помещений 91
4.5. Конструктивные элементы здания 91
Введение 4
1. Технико–экономическое обоснование проекта 5
2. Организационный раздел 13
3. Технологический раздел 16
3.1 Технологическая часть 16
3.1.1. Расчет количества продуктов 22
3.1.2 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 26
3.1.3 Мясорыбный цех 32
3.1.4 Овощной цех 42
3.1.5 Горячий цех 49
3.1.6 Холодный цех 68
3.1.7 Моечная столовой посуды 75
3.1.8 Моечная кухонной посуды 77
3.1.9 Сервизная бара 78
3.1.10 Помещения для потребителей 79
3.1.11 Сервиз – бар 80
3.1.12 Служебные и бытовые помещения 82
3.1.13 Технические помещения 83
3.1.14 Определение общей площади проектируемого бара 85
4. Архитектурно-строительный раздел 87
4.1. Генеральный план 87
4.2. Конструктивная часть здания 88
4.3. Унификация и типизация здания и его конструктивных элементов 88
4.4. Объёмно-планировочное решение и компоновка помещений 91
4.5. Конструктивные элементы здания 91
5. Инженерно-технический раздел 94
5.1. Вентиляция 94
5.2 Расчет системы водоснабжения 95
5.3 Расчет системы канализации 97
5.4 Расчет освещения бара 99
6. Раздел...
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, которые характеризуются единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Поднятие роли общественного питания в удовлетворении потребностей населения; повышение уровня индустриализации отрасли; улучшение обеспечения горячим питанием по месту работы и учебы рабочих, служащих, учащихся всех типов учебных заведений; расширение сети предприятий общественного питания, повышение культуры обслуживания населения – все это является основными задачами, стоящими перед отраслью общественного питания.
Решение данных задач требует дальнейшего расширения и укрепления материально – технической базы отрасли, рационального размещения сети предприятий общественного питания, строительства новых, отвечающих со-временным требованиям предприятий и реконструкции и технического пере-вооружения действующих столовых, кафе, баров.
Повышение уровня индустриализации общественного питания предполагает его дальнейшее сотрудничество с отраслями пищевой промышленности, перерабатывающими сырье и производящими продукты, готовые к употреблению, полуфабрикаты, кулинарные изделия, быстрозамороженные плоды и овощи.
Развитие предприятий общественного питания напрямую связано с уровнем развития пищевой промышленности, достижениями в области создания новых технологий и оборудования. Поэтому для повышения условий и производительности труда следует применять на производствах более новые и усовершенствованные типы оборудования.
Поднятие роли общественного питания в удовлетворении потребностей населения; повышение уровня индустриализации отрасли; улучшение обеспечения горячим питанием по месту работы и учебы рабочих, служащих, учащихся всех типов учебных заведений; расширение сети предприятий общественного питания, повышение культуры обслуживания населения – все это является основными задачами, стоящими перед отраслью общественного питания.
Решение данных задач требует дальнейшего расширения и укрепления материально – технической базы отрасли, рационального размещения сети предприятий общественного питания, строительства новых, отвечающих со-временным требованиям предприятий и реконструкции и технического пере-вооружения действующих столовых, кафе, баров.
Повышение уровня индустриализации общественного питания предполагает его дальнейшее сотрудничество с отраслями пищевой промышленности, перерабатывающими сырье и производящими продукты, готовые к употреблению, полуфабрикаты, кулинарные изделия, быстрозамороженные плоды и овощи.
Развитие предприятий общественного питания напрямую связано с уровнем развития пищевой промышленности, достижениями в области создания новых технологий и оборудования. Поэтому для повышения условий и производительности труда следует применять на производствах более новые и усовершенствованные типы оборудования.
Расчет вспомогательного оборудования.
Вместимость ванны для размораживания рыбы определяем по формуле:
V=∑Vпрод+Vв-∑Vпром, (3.15.)
где Vпрод – объем, занимаемый продуктом, дм³;
Vв – объем воды, дм³;
Vпром – объем промежутков между продуктом, дм³.
Объем , занимаемый продуктом определяем по формуле:
Vпрод=G/ρ, (3.16.)
где G- -масса продукта, кг;
ρ – объемная плотность продукта, кг/дм³.
Vв=G*n, (3.17.)
где n – норма воды на 1кг основного продукта, дм³/кг; n=1,1дм³/кг.
Объем промежутков между продуктом определяем по формуле:
Vпром=Vпрод*β, (3.18.)
где β – коэффициент, учитывающий промежутки между продуктом (β=1-ρ).
Vпрод=18,25/0,45=40,6дм³;
Vв=18,25*1,1=20,08дм³;
Vпром=40,6*0,55=22,33дм³;
V=40,6+20,08-22,33=38,35дм³.
В проектируемом баре предусмотрено размораживание филе рыбы, рыбы ценных пород рыбы, морепродуктов, учитывая это и произведенные выше расчеты, принимаем к установке ванну для дефростации рыбы типа ВДРСМ 1шт., согласно сборнику по оборудованию.
Вместимость ванны для размораживания рыбы определяем по формуле:
V=∑Vпрод+Vв-∑Vпром, (3.15.)
где Vпрод – объем, занимаемый продуктом, дм³;
Vв – объем воды, дм³;
Vпром – объем промежутков между продуктом, дм³.
Объем , занимаемый продуктом определяем по формуле:
Vпрод=G/ρ, (3.16.)
где G- -масса продукта, кг;
ρ – объемная плотность продукта, кг/дм³.
Vв=G*n, (3.17.)
где n – норма воды на 1кг основного продукта, дм³/кг; n=1,1дм³/кг.
Объем промежутков между продуктом определяем по формуле:
Vпром=Vпрод*β, (3.18.)
где β – коэффициент, учитывающий промежутки между продуктом (β=1-ρ).
Vпрод=18,25/0,45=40,6дм³;
Vв=18,25*1,1=20,08дм³;
Vпром=40,6*0,55=22,33дм³;
V=40,6+20,08-22,33=38,35дм³.
В проектируемом баре предусмотрено размораживание филе рыбы, рыбы ценных пород рыбы, морепродуктов, учитывая это и произведенные выше расчеты, принимаем к установке ванну для дефростации рыбы типа ВДРСМ 1шт., согласно сборнику по оборудованию.
В данном дипломном проекте проведены расчеты, основной целью которых является разработка и проектирование пивного бара на 60 посадочных мест в г. Архангельске. По результатам проведенной работы сделаны следующие выводы:
1. Обосновано, экономически, строительство бара в данном микрорайоне на данное количество посадочных мест. Составлена предварительная сметная стоимость, которая показала, что капитальные вложения в проектируемый бар составят 38376 тыс. рублей.
2. Раскрыты и приняты организационные решения: определен режим работы проектируемого бара, составлено штатное расписание бара.
3. На основании плана-меню, банкетного меню, десертной карты, составлены производственные программа для производственных цехов. Проведены технологические расчеты поступающего в бар сырья. На основании производственных программ проведены технологические расчеты оборудования. Итогами технологических расчетов являются расчетные площади производственных и торговых помещений. По количеству сырья, принимая во внимание сроки хранение разных видов продуктов проведены расчеты складских помещений: охлаждаемых камер и кладовых. По результатам всех технологических расчетов проведены расстановка и привязка оборудования.
4. Проведены расчеты сантехнического оборудования: водоснабжения, освещения, отопления, канализации. Приняты решения по использованию определенных строительных конструкций и материалов для строительства проектируемого бара.
5. С целью обеспечения безопасных условий трудовой деятельности, предупреждения несчастных случаев на производстве, с учетом вредных производственных факторов были разработаны инструкции для каждой категории работников. В соответствии с нормативными требованиями приняты меры пожарной безопасности. Приняты меры экологической безопасности проекта в целях защиты окружающей среды.
6. Экономическим прогнозированием установлено, что чистая прибыль проектируемого бара составляет 401790 рублей, при товарообороте 3298400 рублей. На основании проведенных расчетов...
1. Обосновано, экономически, строительство бара в данном микрорайоне на данное количество посадочных мест. Составлена предварительная сметная стоимость, которая показала, что капитальные вложения в проектируемый бар составят 38376 тыс. рублей.
2. Раскрыты и приняты организационные решения: определен режим работы проектируемого бара, составлено штатное расписание бара.
3. На основании плана-меню, банкетного меню, десертной карты, составлены производственные программа для производственных цехов. Проведены технологические расчеты поступающего в бар сырья. На основании производственных программ проведены технологические расчеты оборудования. Итогами технологических расчетов являются расчетные площади производственных и торговых помещений. По количеству сырья, принимая во внимание сроки хранение разных видов продуктов проведены расчеты складских помещений: охлаждаемых камер и кладовых. По результатам всех технологических расчетов проведены расстановка и привязка оборудования.
4. Проведены расчеты сантехнического оборудования: водоснабжения, освещения, отопления, канализации. Приняты решения по использованию определенных строительных конструкций и материалов для строительства проектируемого бара.
5. С целью обеспечения безопасных условий трудовой деятельности, предупреждения несчастных случаев на производстве, с учетом вредных производственных факторов были разработаны инструкции для каждой категории работников. В соответствии с нормативными требованиями приняты меры пожарной безопасности. Приняты меры экологической безопасности проекта в целях защиты окружающей среды.
6. Экономическим прогнозированием установлено, что чистая прибыль проектируемого бара составляет 401790 рублей, при товарообороте 3298400 рублей. На основании проведенных расчетов...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.