Проектирование предприятия общественного питания (пиццерия на 60 посадочных мест))

Введение 3
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 7
1.1. Маркетинговые исследования 7
1.2. Анализ поставщиков, потребителей и конкурентов 9
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 12
2.1. Краткая характеристика предприятия 12
2.2 Структура предприятия 13
2.3. Производственный процесс на предприятии 15
2.4. Организация продовольственного снабжения 16
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 20
3.1 Составление производственной программы 20
3.2 Определение числа потребителей 34
3.3 Расчет площади помещений для приема и хранения продуктов и тары 39
3.4 Разработка производственной программы производственного цеха пиццерии 46
3.4.1 Реализация блюд в зале. 48
3.4.2 Расчет оборудования 50
3.4.3 Тепловое оборудование 51
3.4.4 Расчет плиты 51
3.4.5 Расчет холодильного оборудования 56
3.4.6 Механическое оборудование 59
3.4.7 Расчет вспомогательного оборудования 59
3.4.8 Проектирование холодного цеха 60
3.4.9 Расчет механического оборудования 60
3.4.10 Расчет холодильного оборудования цеха 61
3.4.11 Расчет вспомогательного оборудования 62
3.4.12 Расчет численности работников производственного цеха 62
3.4.13 Расчет площади производственного цеха 65
3.5 Проектирование доготовочного цеха 67
3.5.1 Расчет персонала доготовочного цеха 71
3.5.2 Расчет холодильного оборудования цеха 72
3.5.3 Расчет площади доготовочного цеха 74
3.6 Проектирование цеха замеса теста 74
3.6.1 Производственная программа цеха замеса теста 75
3.6.2 Расчет персонала цеха замеса теста 78
3.6.3 Расчет площади цеха замеса теста 79
3.7 Моечная столовой посуды 80
3.8 Сервизная 82
3.9 Административно-бытовые помещения 83
3.10 Помещения для потребителей 83
3.10.1 Расчет площади обеденного зала 83
3.10.2 Расчет площади вестибюля 84
3.10.3 Расчет площади гардероба для посетителей 84
3.10.4 Расчет площади уборных для посетителей 84
3.11 Определение общей площади проектируемого предприятия 84
4. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 86
4.1.Генеральный план 86
4.2.Конструктивная часть здания 87
4.3...