Отчет по преддипломной практике!

1.Краткая характеристика ресторана «Cote Azur»

Преддипломная практика проходила в ресторане «Cote Azur» гостиницы «Новтотель-Москва» в период с 8 февраля по 4 апреля 2011 года. Кухня ресторана состоит из пяти цехов: холодного, горячего, кондитерского, мясо-рыбного и овощного. Имеется моечное отделение. Кухня снабжена новым оборудованием и инвентарем. На кухне хорошо продумана система вентиляции, не позволяющая скапливаться дыму. В ресторане один зал для посетителей. В центре зала находится барная стойка. Бармен предлагает посетителям широкий ассортимент напитков. Зал ресторана выполнен в довольно строгом стиле и создает ощущение уюта, гармонии и комфорта. Вниманию посетителей по вечерам представлена живая музыка, а днем телевизор с множеством спутниковых каналов. Главное в гостиничном ресторане то, что не нужно искать такси, чтобы добраться до дома. Для посетителей ресторана «Côté Azur» это очень важно. Великолепная французская и европейская кухня, хорошее вино и хорошая компания – зал ресторана просто невозможно покинуть, не говоря уже о том, чтобы куда-то ехать. Впрочем, гостям и не надо никуда ехать – достаточно подняться к себе в номер.

В данной работе были рассмотрены механизмы управления хозяйственной деятельностью ресторана, изучены особенности экономической деятельности предприятия общественного питания, комплексно рассмотрены экономические категории, используемые в ресторанном бизнесе, методика анализа и планирования показателей в этих сферах коммерческой деятельности.
Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Ресторан «Cote Azur» является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом.