    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Исследование кулинарно-технологических свойств мяса птицы и разработка новых блюд.
| главы к дипломным, Товароведение Объем работы: 28 стр. Год сдачи: 2011 Стоимость: 1000 руб. Просмотров: 1019 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
2. Экспериментальная часть 3
2.1 Объект исследования 3
2.2 Методы исследования 3
2.3 Результаты исследования и их анализ 12
2.3.1 Характеристика сырья 12
2.3.2 Определение отчетных показателей 13
2.3.3 Определение кулинарно-технологических свойств куриного филе 14
2.4 Графический материал 16
Выводы и предложения 19
3. Технологическая часть 20
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26
ПРИЛОЖЕНИЕ 28
2.1 Объект исследования 3
2.2 Методы исследования 3
2.3 Результаты исследования и их анализ 12
2.3.1 Характеристика сырья 12
2.3.2 Определение отчетных показателей 13
2.3.3 Определение кулинарно-технологических свойств куриного филе 14
2.4 Графический материал 16
Выводы и предложения 19
3. Технологическая часть 20
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26
ПРИЛОЖЕНИЕ 28
1 Объект исследования
Объектом настоящего исследования является:
1. Филе куриное в следующих видах:
- замороженное до -150С;
- охлажденное до 00С;
- отварное в воде течении 30 минут после закипания;
- жареное на гриле в течение 30 минут;
- тушеное в течение 30 минут;
- запеченное в духовке при 1800С в течение 45 минут;
2. Готовое блюдо из куриного филе (мини рулеты из куриного филе с начинкой).
Объектом настоящего исследования является:
1. Филе куриное в следующих видах:
- замороженное до -150С;
- охлажденное до 00С;
- отварное в воде течении 30 минут после закипания;
- жареное на гриле в течение 30 минут;
- тушеное в течение 30 минут;
- запеченное в духовке при 1800С в течение 45 минут;
2. Готовое блюдо из куриного филе (мини рулеты из куриного филе с начинкой).
Требования к качеству
Внешний вид – филе с золотисто-румяной корочкой, украшенное зеленью;
Консистенция - мягкая, сочная с хрустящей корочкой;
Цвет – мяса - золотисто-румяный, на разрезе белый;
Вкус и запах – нежный, с ароматом, свойственным курице.
Сроки реализации – 2 часа.
Перечень оборудования, необходимого для массового производства разработанного блюда приведен в таблице 10.
Внешний вид – филе с золотисто-румяной корочкой, украшенное зеленью;
Консистенция - мягкая, сочная с хрустящей корочкой;
Цвет – мяса - золотисто-румяный, на разрезе белый;
Вкус и запах – нежный, с ароматом, свойственным курице.
Сроки реализации – 2 часа.
Перечень оборудования, необходимого для массового производства разработанного блюда приведен в таблице 10.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.