Основные показатели деятельности предприятий общественного питания. Планирование производственной программы общественного питания.

Содержание

Введение 3
1. Экономическая характеристика общественного питания 5
1.1. Роль общественного питания в современной экономике 5
1.2. Экономическая характеристика показателей деятельности предприятий общественного питания 8
2. Анализ товарооборота общественного питания. 12
2.1. Анализ товарооборота общественного питания. 12
2.2. Планирование товарооборота общественного питания 16
2.3. Планирование снабжения предприятий общественного питания 18
2.4. Анализ и планирование издержек предприятий общественного питания 20
2.5. Планирование доходов предприятий общественного питания 21
3. Проблемы развития общественного питания и пути их решения 23
Заключение 24
Список литературы 25

1. Экономическая характеристика общественного питания
1.1. Роль общественного питания в современной экономике
Конец ХХ века стал временем расцвета постиндустриальной цивилизации. Развитие постиндустриальной системы хозяйствования привело к деформации традиционной трехфакторной модели экономики, оперировавшей понятиями «первичного», или аграрного, «вторичного» или индустриального, и «третичного», состоящего из отраслей сферы услуг, секторов. В итоге, на фоне снижения роли добывающих отраслей и сельскохозяйственного производства, а также относительно стабильной доли промышленности в ВНП и занятости, доминирующее положение стал занимать «третичный» сектор, что стало одним из существенных признаков постиндустриальной экономики. Сдвиг в сторону сферы услуг обусловил развитие и такой отрасли, как общественное питание.
В России развитие рыночных отношений привело к устранению многолетней государственной монополии на сферу общественного питания. В процессе приватизации изменились формы собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов советского типа, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности и владельцев этих предприятий привели к тому, что основной их целью стало обеспечение прибыльности. Между ними стала возникать конкуренция за клиента, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться рынок предприятий общественного питания, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. При этом активно осуществлялся процесс внедрения государственного регулирования данного рынка цивилизованными правовыми методами. Возникла определенная нормативно-правовая база, регулирующая деятельность предприятий питания.
В соответствии с ГОСТР 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения»...

1. Баскакова О.В. Экономика организаций (предприятий): Учебное пособие – М.: Эсмо, - 112с.
2. Бачурин А. Повышение роли экономических методов управления. / А. Бачурин // Экономист. - 2007. - № 4. - С. 28-31.
3. Бовыкин В.И. Новый менеджмент: управление предприятием на уровне высших стандартов; теория и практика эффективного управления./ В.И. Бовыкин - М.: Экономика, 2007. - 368 с.
4. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. Издательство: Форум. 2008. – 176 с.
5. Николаева Т.Г. Экономика предприятий торговли и общественного питания/ Т.Г. Николаева - М.:КНОРУС. 2009.
6. Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания. / Т. Т.Никуленкова, Г. М. Ястина— М.: КолосС, 2010. — 247 с.
7. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/ О.П. Ефимова - Минск ООО «Новое знание» 2009. – 278с.
8. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / СПбтЭИ; Сост. Н. В. Барсукова, н. П. Котова, н. Я. Карцева. – СПб.: Питер, 2011. – 28 с.
9. Петров А.М. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости. / А.М. Петров - М.: Омега-Л. 2011. – 514 с.
10. Радченко А.А. Организация производства на предприятиях общественного питания./ А.А. Радченко – М., Изд-во Феникс, 2007. – 443с.
11. Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания/ Т.И. Николаева, Н.Р. Егорова - М.: Кнорус, 2009 – 332с.
12. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания : учеб.- метод. комплекс / [сост. Л.А. Пониматкина]; Саран. кооп. ин-т РУК. – Саранск, 2008. – 60 с.
13. Общественное питание http://www.doncoop.ru/
14. Особенности предприятий общественного питания http://www.auditserve.ru/
15. Экономика предприятий торговли и общественного питания http://pioglobal.ru/