Приготовление скомплектованного обеда: Винегрет овощной. Борщ с капустой и картофелем. Шницель со сложным гарниром.Морс клюквеный

Наука приготовления пищи (кулинария), секреты ко¬торой передавались от поколения к поколению, склады¬валась столетиями.
У каждого народа кулинарное искусство имело свои традиции и отражало национальную самобытность, вку¬сы и характер.
На протяжении многих веков человечество накапли¬вало огромный опыт в области приготовления пищи. С развитием общества приготовление пищи изменялось и совершенствовалось, однако кулинария долгое время оставалась искусством отдельных мастеров.
Основные черты народной кухни складывались под влиянием традиций и обычаев народа, природных усло¬вий, условий хозяйственного уклада и религиозных воззрений.
Кроме того, народная кухня развивалась под влияни¬ем культурного обмена с другими народами, и это есте¬ственный и закономерный процесс.
Богатая история русской народной кухни начинается с древних времен, и первые отрывочные сведения, накоп¬ленные еще во времена домосковской Руси и отраженные письменно, были получены из «Домостроя» в XIV в.
После «Домостроя» сведения о русской кулинарии ос¬тавили нам иностранцы — Мейербер, Брюинь, Рейтель-фельс и другие; Этих людей, оказавшихся в России XVI— XVII вв., интересовало все происходившее на Руси. Не прошли они и мимо самобытной русской кухни.
Позже одним из более серьезных авторов, напечатав¬ших свои сведения о русской кухне, был С. Друковцов который опубликовал свое «Экономическое наставление» в 1777 г., а в 1779 г. — «Поваренные записки». В 1786 г. он издает новую книгу под названием «Солдатская кух¬ня», где грамотно дает кулинарное приготовление блюд вместе с нормами вложения продуктов в их рецептуру. Здесь впервые автор описывает названия старых русских блюд и порядок подачи их на стол, озаглавив этот пере¬чень «Реестр старинному народному кушанью».
В 1795 г. в свет вышла новая кулинарная книга Васи¬лия Левшина под названием «Словарь поваренный, при-спешничий, кондитерский и дистилляторский». Человек он был всесторонне образованный — экономист, агроном, этнограф, писатель. В. Левшин...

По прогнозам специалистов, в XXI в. общественное питание бу¬дет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в до¬машних условиях. В связи с этим возникает необходимость даль¬нейшей механизации и автоматизации производственных процес¬сов как основного фактора роста производительности труда.
В настоящее время одной из важнейших задач в стране явля¬ется радикальная реформа по ускорению научно-технического прогресса в народном хозяйстве.
В общественном питании она стоит особенно остро, так как на предприятиях до сих пор преобладающее большинство производ¬ственных процессов выполняется вручную. Существует много ви¬дов работы, в которых занято большое количество работников низкоквалифицированного труда. Поэтому коренная перестройка в этой сфере производства вызывает необходимость широкой ин¬дустриализации производственных процессов, массового внедре¬ния промышленных методов приготовления и поставки продук¬ции потребителям.
Подобная организация производства в общественном питании позволит не только применять новое высокопроизводительное отечественное и импортное оборудование, но и более эффектив¬но его использовать. В выигрыше будут и потребители (сократят¬ся затраты времени, повысится культура обслуживания), и работ¬ники общественного питания (за счет механизации и автоматиза¬ции производства резко снизятся затраты ручного труда, увели¬чится производительность производства продукции и улучшатся санитарно-технические условия).
Внедрение новой техники и прогрессивной организации про-изводства даст возможность существенно поднять экономичес¬кую эффективность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда, сокращения расхо¬дов сырья и энергии.
Научно-технический прогресс в общественном питании не только заключается в развитии и совершенствовании используемых орудий труда, в создании новых более эффективных технических средств, но и немыслим без соответствующего совершенствования технологии и организации производства,...