Методы контроля качества продукции и услуг в ресторане,

С выходом российских предприятий на международные рынки и открытием российского рынка для товаров зарубежных фирм, проблема качества продукции и услуг стала приоритетной для отечественных предприятий общественного питания ресторанного класса.
Решение вопросов контроля и повышения качества услуг и продукции требует особого внимания к процедурам по выявлению и последующему управлению многочисленными факторами, оказывающими в ряде случаев дестабилизирующее воздействие на процессы предприятия питания и, в частности, на ключевые - производственно-технологические.
Контроль качества не является самоцелью, а выступает как действенное средство обеспечения, прогнозирования и повышения качества выпускаемой продукции и оказываемых услуг и, в конечном счете, как инструмент наиболее полного удовлетворения потребностей потребителей.
Ресторан – это особый вид предприятия питания, в котором организация производства большого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей, в котором классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
В нынешних условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение контроля качества предприятий массового питания. От грамотной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Поэтому исследование контроля качества предприятий массового питания считается актуальным.
Целью данной работы является анализ современных методов контроля системы качества продукции и услуг в ресторанном предприятии.
Для достижения поставленной цели в работе были выделены следующие задачи:
• определение понятия и показателей качества;
• исследование теоретических...

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.
В настоящее время все более распространенным становится понимание зависимости здоровья от продуктов питания. В этой связи к питанию стали относиться не столько с точки зрения удовлетворения определенных пищевых потребностей, сколько с позиции четкого и сбалансированного обеспечения работы всех клеток организма необходимыми питательными веществами.
С развитием рыночной экономики практически все предприятия общественного питания в России стали коммерческими. Усиление конкуренции между ними выдвигает проблему качества предоставляемых услуг на первое место. Поэтому проблема повышения качества обслуживания в общественном питании также является сейчас актуальной.
Ресторан – это наиболее комфортное предприятие общественного питания, предоставляющее посетителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.
Повышение качества выпускаемой продукции является наиболее пер¬спективным путем к достижению стабильности и благополучия предприятия. Удивительно, что до сих пор уделяется недостаточно внимания изучению в вузах вопросов качества при подготовке специалистов для промышленности, как инженеров, так и экономистов, и управленцев (менеджеров). Особенно важны эти знания руководителям всех уровней управления предприятием и сферы услуг, от которых зависит качество товарной продукции.
Качество обслуживания состоит в соответствии или, лучше сказать, превышении ожиданий клиентов по основным компонентам обслуживания, перечень которых зависит от формата и уровня заведения.
Например, для качественного обслуживания в ресторане, которое претендует на респектабельность, простой аккуратности и...