Меню суточного рациона для женщины 35 лет, работницы физического труда

Рациональное питание (от латинского слова rationalis - разумный) - это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию.
Рациональное или сбалансированное питание – процесс поступления в организм и усвоение им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и обновления тканей и регуляции функций. Различают эндогенное питание за счет запасов питательных веществ в организме и экзогенное – за счет питательных веществ, поступающих из внешней среды. У современного человека значительно ослаблен инстинкт к эндогенному питанию в ущерб своему организму. Недостатки в организации питания особенно негативно отражаются на детях, что проявляется задержкой их роста, физического и психического их развития, снижением устойчивости организма к различным заболеваниям. Так, избыточное питание способствует развитию таких болезней, как ожирение, атеросклероз, сахарный диабет и др.
В данной теме курсовой работы необходимо проанализировать рациональное сбалансированное питание для третьей по интенсивности труда группе работников – медицинском работнике, враче хирурге – женщины 40 лет.
Третья группа работников относится к работникам среднего по тяжести труда, которая предполагает некоторые физиологические нормы питания, представленные в таблице 1.1.

Таблица 1.1. – Физиологические нормы питания



III
группа Женщина, 40 лет, врач хирург
Энергия,
ккал
Белки,
г Жиры,
г Углеводы,
г
2500 72 83 366

Питание является необходимым и первым условием жизни. Неуди-вительно поэтому, что все универсальные естественнонаучные концеп¬ции включали в себя как важную и необходимую часть теорию питания. История науки знает две теории питания. Первая возникла во времена античности, вторая — классическая теория сбалансированного пита¬ния - окончательно сформировалась в конце XIX — первой поло¬вине XX в.
Античная теория питания связана с именами Аристотеля и Галена и является частью их представлений о живом. Согласно этой теории питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, в некотором от¬ношении сходного с брожением.
С классической теорией сбалансированного питания тесно связаны широко распространенные представления об идеальной пище и опти-мальном сбалансированном питании. Эта теория опирается на балансный подход к оценке и режиму питания, что сохраняет свое значение и в настоящее время. В упрощенном виде этот подход сводится к тому, что в организм должны поступать вещества такого молекулярного со¬става, который компенсирует их расход и потери, обусловленные ос¬новным обменом, работой, а для молодых организмов—также и ростом.
В данной курсовой работе необходимо провести анализ рационального сбалансированного питания, для женщины врача 40 лет. Произвести расчет энергетической ценности блюд, химический состав, составить калькуляционные карты, схемы, рассмотреть основные процессы, происходящие при тепловой обработки продуктов.

Пища является неотъемлемой частью повседневной жизни каждого человека. Именно с пищей человек получает практически все необходимые вещества для нормальной жизнедеятельности, выполнения работы и других социальных действий.
Итак, мы узнали о самом обычном, бесконечно повторяющемся, но необходимом для жизни человека - о пище и питании. Питание составляет основу жизни, без него невозможны ни самые простые, ни самые сложные и тонкие ее проявления. Для обеспечения здоровья человека в первую очередь надо следить за соответствием пищевых веществ, получаемых с пищей, индивидуальным потребностям организма.
С выбранной темой курсовой работы нами было разработано меню для 3 группы по интенсивности труда.
Произведены расчеты при составлении технологических карт, химического и биохимического состава блюд, произведен подсчет химического состава кулинарных изделий.
Произведен анализ изменения основных пищевых веществ в процессе приготовления блюд, которые сведены в общую таблицу (приложение ).
Заключительным этапом работы являлось анализ меню рационального сбалансированного питания, который выявил, что составленное нами меню соответствует всем требованиям и стандартам.