Сущность запасов сырья и товаров на предприятии общественного питания

Уход общества от системы плановой экономики и вступление в рыноч-ные отношения коренным образом изменили условия функционирования предприятий. Предприятия, для того, чтобы выжить, должны проявить инициативу, предприимчивость и бережливость с тем, чтобы повысить эффективность производства. В противном случае они могут оказаться на грани банкротства.
В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия служит его финансовая устойчивость. Она от-ражает состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие, свободно маневрируя денежными средствами, способно путем эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, а также затраты по его расширению и обновлению.
Необходимым условием выполнения планов по производству продук-ции, снижению её себестоимости, росту прибыли, рентабельности является полное и своевременное обеспечение предприятия сырьём и материалами необходимого ассортимента и качества.
Питание, представляющее одну из форм потребления, наряду с произ-водством, распределением и обращением (обликом) является неотъемлемой частью общественного воспроизводства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально- или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах и т.п.
Общественное питание как подотрасль торговли располагает круп-ными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры.
Обеспечение предприятия торговли ресурсами – необходимое условие бесперебойного процесса, безусловного выполнения плана по реализации товарооборота. Успех деятельности...

Необходимым условием выполнения планов по производству продук-ции, снижению её себестоимости, росту прибыли, рентабельности является полное и своевременное обеспечение предприятия сырьём и материалами необходимого ассортимента и качества.
Торговые предприятия должны обеспечивать непрерывность торгового процесса, ритмичную продажу товаров потребителям, соответствующую по ассортименту, количеству и качеству их спросу. С этой целью на предприятиях создаются определенные запасы товаров.
Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях общественного питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно-торговой деятельности.
Товарные запасы выполняют определенные функции:
- обеспечивают непрерывность индивидуального воспроизводва торгового предприятия, в процессе которого происходят их систематическое формирование и расходование;
- удовлетворяют платежеспособный спрос населения, поскольку явля-ются формой товарного предложения;
- характеризуют соотношение между объемом и структурой спроса и товарного предложения.

В процессе выполнения курсовой работы в соответствии с ее целью, была собрана и систематизирована информация по теоретическому обоснованию и методологии управления запасами предприятия.
В рамках данной курсовой работы были решены поставленные в начале исследования задачи, т.е.:
- раскрыта функциональная роль запасов в производственном процессе;
- оценена динамика товарных запасов предприятия;
- рассмотрены влияния факторов на изменение величины анализируемых показателей
- показана методика проектирования эффективной системы управления запасами;
- разработаны мероприятия рационального использования ресурсов.
По данной работе можно сделать ряд выводов:
1) Успешное развитие рыночных отношений предполагает ритмичную работу предприятий общественного питания, которая во многом зависит от своевременного обеспечения предприятий необходимыми товарными запасами.
2) Одна из особенностей запасов предприятий питания заключа¬ется в ограниченном их размере. Это связано с тем, что продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того, небольшие предприятия питания не имеют в доста¬точном количестве складских помещений, не всегда обеспечены специальным оборудованием для хранения продуктов.
Норматив товарного запаса необходим для осуществления экономиче-ской, финансовой и коммерческой деятельности, при регулировании размера собственных оборотных средств, вложенных в запасы, определении планового размера кредита, для оперативного контроля за товарными запасами, при расчете затрат по хранению.
Установленные величины необходимых товарных запа¬сов позволяют теснее увязать намечаемые показатели по объемам продаж с финансами, потребность в оборотных средствах с их использованием, решения текущих задач в области закупок, политики цен и обслуживания потребителей.
Предпосылкой управления товарными запасами является пра¬вильный учет товарных запасов и реализации не только в суммар¬ном выражении, но и в количественном: в штуках, единицах, кило¬граммах,...