Формирование ассортимента хлебобулочных изделий

Введение.3 Глава 1. Особенности и классификация хлебобулочных изделий.5 1.1. Состав и сырье для хлебобулочных изделий.5 1.2. Классификация ассортимента.7 1.3. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий.12 Глава 2. Анализ хлебобулочных изделий на ОАО «Бурятхлебпром».15 2.1. Анализ деятельности по формированию и расширению ассортимента.15 2.2. Анализ продукции ОАО «Бурятхлебпром»…17 2.3. Пути совершенствования ассортимента хлебобулочных изделий.23 Заключение.27 Список литературы…28