    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Кондитерское производство
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 34 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 1178 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
9. Использование ароматических и вкусовых веществ в кондитерском производстве. Их характеристика и подготовка к производству……………...3
19. Технология приготовления воздушного, воздушно орехового теста, п/ф и изделия. Особенности в разделке, выпечке, требования к качеству……….10
29. Виды глазурей, их технология приготовления, использование. Требование к качеству……………………………………………………………...………....17
39. Характеристика бисквитных пирожных, виды, технология приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения…………………………...24
49. Технология приготовления воздушно-ореховых тортов. Стадии производства. Условия и сроки хранения……………………………………...30
59. Произвести расчет сырья на изготовление торта «Галактика», массой 1 кг с учетом потерь…………………………………………………………………..32
69. Вычертить опорно-технологическую схему приготовления торта бисквитного «Минчанка»……………………………………………………….33
Список использованных источников…………………………………………...34
19. Технология приготовления воздушного, воздушно орехового теста, п/ф и изделия. Особенности в разделке, выпечке, требования к качеству……….10
29. Виды глазурей, их технология приготовления, использование. Требование к качеству……………………………………………………………...………....17
39. Характеристика бисквитных пирожных, виды, технология приготовления. Требования к качеству. Условия и сроки хранения…………………………...24
49. Технология приготовления воздушно-ореховых тортов. Стадии производства. Условия и сроки хранения……………………………………...30
59. Произвести расчет сырья на изготовление торта «Галактика», массой 1 кг с учетом потерь…………………………………………………………………..32
69. Вычертить опорно-технологическую схему приготовления торта бисквитного «Минчанка»……………………………………………………….33
Список использованных источников…………………………………………...34
9.Использование ароматических и вкусовых веществ в кондитерском производстве.Их характеристика и подготовка к производству
Кондитерские изделия отличаются от большинства пищевых продуктов тем, что их основной компонент — это сахар. Помимо присущего сахару сладкого вкуса он не оказывает другого вкусового воздействия, и поэтому желательная вкусовая характеристика готового кондитерского изделия должна достигаться за счет специального добавления вкусо-ароматических веществ. Обобщить принципы их выбора и применения довольно трудно, поскольку здесь много переменных, которые необходимо учитывать (состав продукта, метод его изготовления, требования рынка и приемлемость для потребителей).
Кондитерские изделия отличаются от большинства пищевых продуктов тем, что их основной компонент — это сахар. Помимо присущего сахару сладкого вкуса он не оказывает другого вкусового воздействия, и поэтому желательная вкусовая характеристика готового кондитерского изделия должна достигаться за счет специального добавления вкусо-ароматических веществ. Обобщить принципы их выбора и применения довольно трудно, поскольку здесь много переменных, которые необходимо учитывать (состав продукта, метод его изготовления, требования рынка и приемлемость для потребителей).
1. Кенгис Р.П., Мархель П.С. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов.-М.:Логос, 2004. – 561 с.
2. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н.А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. - М.: - Экономика, 2009. - 352 с.
3. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л.А. и др. М.: Экономика, 2002. - 376 с.
4. Торты. Ансель. -М.: «ТЕРРА» - «TERRA», 2006. – 381 с.
2. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н.А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. - М.: - Экономика, 2009. - 352 с.
3. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л.А. и др. М.: Экономика, 2002. - 376 с.
4. Торты. Ансель. -М.: «ТЕРРА» - «TERRA», 2006. – 381 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.