Организация работы бара высшего класса на 50 мест

Бар — небольшой ресторан или часть ресторана, закусочная, имеющие барную стойку, за которой специально обученный персонал готовит и продает продукцию потребителям. Особенностью баров является то, что почти весь процесс приготовления и подачи продукции осуществляется на виду у потребителя, лишь сырье и полуфабрикаты подготавливают в специальных производственных помещениях.
В барах реализуют смешанные (алкогольные и безалкогольные) напитки; блюда, приготавливаемые на виду у посетителей; несложные закуски к напиткам; кондитерские изделия; фрукты.
Бар рассчитан на кратковременное пребывание посетителей и в то же время является местом их отдыха. Большое внимание уделяется интерьеру бара. Его составные — современно оформленный зал с барной стойкой, удобная мебель, красивая посуда подачи. В баре устанавливают телевизор, на столиках раскладывают газеты, журналы, красочные проспекты.
В барах применяются различные формы обслуживания посетителей: самообслуживание, официантами или смешанное (у барной стойки — самообслуживание, а за столиками — обслуживание официантами).
Меню, которое подают в барах, представляет собой перечень напитков (с указанием рецептуры их приготовления), бутербродов, кондитерских и табачных изделий, предлагаемых посетителям. Оно утверждается директором бара или ресторана и составляется согласно ассортиментному минимуму.
Меню баров с обслуживанием официантами кладут на каждый столик или же его подают посетителям официанты. В барах с самообслуживанием его вывешивают на видном месте.
В зависимости от реализуемой продукции различают молочные бары, коктейль-бары, пивные бары, гриль-бары.

Введение
1. Основной раздел.
1.1 Характеристика бара
1.2 Разработка производственной программы бара
1.3 Разработка винной карты бара
1.4 Организация процесса обслуживания
1.5 Карта организации труда бармена
1.6 Объемно - планировочное решение зоны обслуживания
Заключение
Список использованных источников

1. ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования (Москва Госстандарт России, 1995)
2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания.
Классификация предприятий общественного питания. Москва.
3. Должностная инструкция бармена "Брют Бара" Горького 7а .
4. Ресурсы интернета.
5. Богущева В.Н. «Бары и рестораны». Искусство обслуживания.
2009 год.
6. Витрина "Ресторанный бизнес" 2010 год.