    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Организация работы закусочной на 25 мест
| курсовые работы, Кулинария Объем работы: 21 стр. Год сдачи: 2011 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 1033 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение…………………………………………………………………..2
1.Основной раздел……………………………………………………...4
1.1.Характеристака предприятия…………………………………………..4
1.2.Расчет численности посетителей………………………………………6
1.3.Нормы потребления горячих, холодных напитков на 1 человека…...7
1.4.Расчет числа блюд………………………………………………………8
1.5.Таблица ассортимента разбивка…………………………………….....9
1.6.Разработка плана меню………………………………..………………10
1.7. Расчет плана меню………………………………………………….....11
1.8. Меню закусочной………………………………………………………12
1.9. График реализации блюд……………………………………...………13
2.0. Определение количества смен………...…………………………........14
2.1.Обьемно-планировачные требования…..…….…..….………………..15
2.2.Санитарно-гигиенические требования……....……..….………………16
2.3.Расчет площади горячего цеха……….………….……….…………….17
2.4. Подбор оснащения инструментов, инвентаря, посуды….….…….…18
2.5. Схема горячего цеха……………………….……………….…………19
Заключение……………………………………………………………….20
Список литературы…………………………………………………….21
1.Основной раздел……………………………………………………...4
1.1.Характеристака предприятия…………………………………………..4
1.2.Расчет численности посетителей………………………………………6
1.3.Нормы потребления горячих, холодных напитков на 1 человека…...7
1.4.Расчет числа блюд………………………………………………………8
1.5.Таблица ассортимента разбивка…………………………………….....9
1.6.Разработка плана меню………………………………..………………10
1.7. Расчет плана меню………………………………………………….....11
1.8. Меню закусочной………………………………………………………12
1.9. График реализации блюд……………………………………...………13
2.0. Определение количества смен………...…………………………........14
2.1.Обьемно-планировачные требования…..…….…..….………………..15
2.2.Санитарно-гигиенические требования……....……..….………………16
2.3.Расчет площади горячего цеха……….………….……….…………….17
2.4. Подбор оснащения инструментов, инвентаря, посуды….….…….…18
2.5. Схема горячего цеха……………………….……………….…………19
Заключение……………………………………………………………….20
Список литературы…………………………………………………….21
Преодоление негативных последствий реформирования системы общественного питания возможно на основе выработки четкой политики восстановления многообразия предприятий переходного периода и последующей стабилизации рыночных отношений. Для выполнения данной задачи разработана «Концепция развития внутренней торговли народного потребления», в которой основными направлениями в области общественного питания являются:
- развитие общедоступной, ориентированной на различные группы потребителей сети предприятий общественного питания, включая сеть быстрого питания;
- восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием различные контингенты населения, в том числе в лечебных учреждениях;
- стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих её по заказам потребителей;
- развитие общедоступной, ориентированной на различные группы потребителей сети предприятий общественного питания, включая сеть быстрого питания;
- восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием различные контингенты населения, в том числе в лечебных учреждениях;
- стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих её по заказам потребителей;
1. Панова Л. А. Организация производства на поп в экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие. – М.
2. М 35 Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования – М: ИРПО: Изд. центр «Академия».
3. Золин В. П. Технологическое оборудование поп: Учебник для начального профессионального образования / Виктор Петрович Золин.- 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия».
2. М 35 Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для начального профессионального образования – М: ИРПО: Изд. центр «Академия».
3. Золин В. П. Технологическое оборудование поп: Учебник для начального профессионального образования / Виктор Петрович Золин.- 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия».
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.