    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Организация работы кафе на 30 мест
| курсовые работы, Кулинария Объем работы: 32 стр. Год сдачи: 2010 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 1922 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Содержание
Литература
Заказать работу
Введение........................................................................................................3-5
I Теоретическая часть………………………………………………………6
1.1. Характеристика предприятия…………………………………………6-9
II Технологические расчеты……………………………………………...10
2.1. Определение количества посетителей за день……………………......10
2.2. Расчёт количества блюд, напитков, мучных кондитерских
изделий………………………………………………………………..…..11-12
2.3.Составление расчётного плана-меню с разбивкой блюд по ассортименту…………………………………………………………..13-15
2.4. Меню кафе…………………………………………………………….16-17
2.5.Расчёт и таблица блюд, реализуемых за каждый час работы
предприятия………………………………………………………………..18-20
2.6.Определение численности производственных работников…………..21
2.7.Расчёт площади производственных цехов……………………….........22
III. Подбор технологического оборудования, посуды, столовых приборов и инвентаря с учётом установленных норм оснащения предприятий общественного питания…………………………………………………….23
3.1. Норма оснащения посудой……………………………………………23-25
3.2. Норма оснащения столовыми приборами……………………………....26
3.3. Норма оснащения кухонным инвентарем……………………………27-29
IV. Заключение……………………………………………………………….30
Список используемой литературы………………………………………...31-32
I Теоретическая часть………………………………………………………6
1.1. Характеристика предприятия…………………………………………6-9
II Технологические расчеты……………………………………………...10
2.1. Определение количества посетителей за день……………………......10
2.2. Расчёт количества блюд, напитков, мучных кондитерских
изделий………………………………………………………………..…..11-12
2.3.Составление расчётного плана-меню с разбивкой блюд по ассортименту…………………………………………………………..13-15
2.4. Меню кафе…………………………………………………………….16-17
2.5.Расчёт и таблица блюд, реализуемых за каждый час работы
предприятия………………………………………………………………..18-20
2.6.Определение численности производственных работников…………..21
2.7.Расчёт площади производственных цехов……………………….........22
III. Подбор технологического оборудования, посуды, столовых приборов и инвентаря с учётом установленных норм оснащения предприятий общественного питания…………………………………………………….23
3.1. Норма оснащения посудой……………………………………………23-25
3.2. Норма оснащения столовыми приборами……………………………....26
3.3. Норма оснащения кухонным инвентарем……………………………27-29
IV. Заключение……………………………………………………………….30
Список используемой литературы………………………………………...31-32
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, для этого человек придумал предприятия общественного питания. Предприятие общественного питания — предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации
Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: многие виды сырья требуют особых условий хранения, разных помещений для механической кулинарной обработки.
Разнообразие изделий зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.
Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей — в обеденные перерывы, перемены.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации
Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: многие виды сырья требуют особых условий хранения, разных помещений для механической кулинарной обработки.
Разнообразие изделий зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.
Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей — в обеденные перерывы, перемены.
I Теоретическая часть
1.1. Характеристика предприятия
II Технологические расчеты
2.1. Определение количества посетителей за день
2.2. Расчёт количества блюд, напитков, мучных кондитерских
изделий
2.3.Составление расчётного плана-меню с разбивкой блюд по ассортименту
1.1. Характеристика предприятия
II Технологические расчеты
2.1. Определение количества посетителей за день
2.2. Расчёт количества блюд, напитков, мучных кондитерских
изделий
2.3.Составление расчётного плана-меню с разбивкой блюд по ассортименту
1.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий/ Консультант Плюс.
2.ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования/Консультант Плюс.
3.ГОСТ Р 50647 Общественное питание. Термины и определения / Консультант Плюс.
4.СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья / Консультант Плюс.
5.Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: федер. закон [от 07.02.1992 № 2300-1(ред. от 21.12.2004г.)] // Консультант Плюс.
Учебная литература
6.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2005.
7.Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник/ В.В.Усов.- 2-е изд., - М.: Академия, 2002.-416с.
8.Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник/ Л.С. Кучер. - М: Деловая литература, 2002.-544С.
9.Щеглов, Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник / Н.Г.Щеглов. - М.: Деловая литература, 2001.472с.
10.Калинина, В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник / В.М. Калинина. - М.: Мастерство, 2001. -432с.
Дополнительная литература
11.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. — М.: изд. «Дело и Сервис»,1998.-864с.
12.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Киев: «А.С.К.», 2001.- 656с.
13.Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Е.В. Данилевская - М.: Гамма Пресс 2000, 2002. - 832с.
14.Глобальная сеть «Inte
et»
2.ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования/Консультант Плюс.
3.ГОСТ Р 50647 Общественное питание. Термины и определения / Консультант Плюс.
4.СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья / Консультант Плюс.
5.Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: федер. закон [от 07.02.1992 № 2300-1(ред. от 21.12.2004г.)] // Консультант Плюс.
Учебная литература
6.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2005.
7.Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник/ В.В.Усов.- 2-е изд., - М.: Академия, 2002.-416с.
8.Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник/ Л.С. Кучер. - М: Деловая литература, 2002.-544С.
9.Щеглов, Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник / Н.Г.Щеглов. - М.: Деловая литература, 2001.472с.
10.Калинина, В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник / В.М. Калинина. - М.: Мастерство, 2001. -432с.
Дополнительная литература
11.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. — М.: изд. «Дело и Сервис»,1998.-864с.
12.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Киев: «А.С.К.», 2001.- 656с.
13.Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Е.В. Данилевская - М.: Гамма Пресс 2000, 2002. - 832с.
14.Глобальная сеть «Inte
et»
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.