    Сейчас на сайте: 1 посетителей (2 зарегистрированных, -1 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест
| курсовые работы, Кулинария Объем работы: 29 стр. Год сдачи: 2009 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 1119 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Введение……………………………………………………………3
1.Основной раздел………………………………………………..4
1.1.Характеристика ресторана………………………………………………4
1.2.Расчет численности посетителей……………………………………….5
1.3.Тип, класс, обслуживания ресторана ………………………………….6
1.4.Оперативное планирование производства……………………………..7
2.Разработка меню…………………………………………………………8
2.1.Меню ресторана…………………………………………………………9
2.2..Другие виды меню……………………………………………………..10
2.3.Рецептура фирменных блюд…………………………………………...11
2.4.График реализации блюд………………………………………………12
3.Структура производства……………………………………………….13
3.1.Характеристика рабочих мест………………………………………...14
3.2.Организация рабочих мест в горячем цехе……………………….….17
3.3.Требования по технике безопасности повара ……………………….19
3.4.Предложения по улучшению условий труда………………………...20
3.5.Формы контроля качества выпускаемой продукции………………..21
4.Стиль оформления интерьера…………………………………………22
4.1.Композиционные и цветовые решения интерьера зала……………..23
4.2.Мебель торгового зала………………………………………………...24
4.3.Предметы сервировки столов в ресторане…………………………...25
4.4.Расчет площади горячего цеха………………………………………..28
4.5.Подбор оснащения инструментов, инвентарем, посуды……………29
Список литературы……………………………………………..30
1.Основной раздел………………………………………………..4
1.1.Характеристика ресторана………………………………………………4
1.2.Расчет численности посетителей……………………………………….5
1.3.Тип, класс, обслуживания ресторана ………………………………….6
1.4.Оперативное планирование производства……………………………..7
2.Разработка меню…………………………………………………………8
2.1.Меню ресторана…………………………………………………………9
2.2..Другие виды меню……………………………………………………..10
2.3.Рецептура фирменных блюд…………………………………………...11
2.4.График реализации блюд………………………………………………12
3.Структура производства……………………………………………….13
3.1.Характеристика рабочих мест………………………………………...14
3.2.Организация рабочих мест в горячем цехе……………………….….17
3.3.Требования по технике безопасности повара ……………………….19
3.4.Предложения по улучшению условий труда………………………...20
3.5.Формы контроля качества выпускаемой продукции………………..21
4.Стиль оформления интерьера…………………………………………22
4.1.Композиционные и цветовые решения интерьера зала……………..23
4.2.Мебель торгового зала………………………………………………...24
4.3.Предметы сервировки столов в ресторане…………………………...25
4.4.Расчет площади горячего цеха………………………………………..28
4.5.Подбор оснащения инструментов, инвентарем, посуды……………29
Список литературы……………………………………………..30
Ресторан – наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.
В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами.
Ресторан «Золотой улей» - это городской ресторан, расположенный в зоне спального района крупного города. Занимает отдельно стоящее одноэтажное здание.
«Золотой улей» - ресторан 1 класса, рассчитан на 50 посадочных мест, ориентирован на семейное обслуживание. Самыми активными посетителями являются молодые семьи в возрасте от 25 лет, иногда с детьми. Главным контингентом посещения данного ресторана являются жители района.
Основными мотивами посещения ресторана являются: проведение досуга и праздничных мероприятий данной категории потребителей.
В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами.
Ресторан «Золотой улей» - это городской ресторан, расположенный в зоне спального района крупного города. Занимает отдельно стоящее одноэтажное здание.
«Золотой улей» - ресторан 1 класса, рассчитан на 50 посадочных мест, ориентирован на семейное обслуживание. Самыми активными посетителями являются молодые семьи в возрасте от 25 лет, иногда с детьми. Главным контингентом посещения данного ресторана являются жители района.
Основными мотивами посещения ресторана являются: проведение досуга и праздничных мероприятий данной категории потребителей.
1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с.
(Серия учебники XXI века).
2. Радченко Л.А.“Обслуживание на предприятиях общественного питания”
/Учеб.пособие для колледжей, профессионально-технических училищ /.
(Сер. «Учебники XXI века»). – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384 с.
Ростов-на-Дону, “Феникс”, 2001г.
3.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М. МП «Вика», 1992г.
5. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2002г.
6.Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002г.
7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
8. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с.
(Серия учебники XXI века).
2. Радченко Л.А.“Обслуживание на предприятиях общественного питания”
/Учеб.пособие для колледжей, профессионально-технических училищ /.
(Сер. «Учебники XXI века»). – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384 с.
Ростов-на-Дону, “Феникс”, 2001г.
3.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М. МП «Вика», 1992г.
5. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2002г.
6.Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002г.
7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
8. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.