    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Организация обслуживания
| контрольные работы, Этика Объем работы: 16 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 970 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
1. Опишите принципы подбора салфеток (по цвету и т.д.) при создании сервировочных композиций с учетом характера меню 3
2. Изложите основные виды меню, используемые в торговых объектах общественного питания 5
3. Изложите правила подачи горячих блюд: тельное из рыбы, филе в соусе мадера, шашлык по-кавказски, спаржа отварная, сырника творожные с указанием температуры подачи, посуды подачи, приборов для раскладки, техники подачи официантами 9
4. Изложите особенности организации банкета фуршет-кофе 12
5. Произведите досервировку стола (вычертите схему), согласно заказа к завтраку при обслуживании участников конференции: 16
Список использованных источников 17
2. Изложите основные виды меню, используемые в торговых объектах общественного питания 5
3. Изложите правила подачи горячих блюд: тельное из рыбы, филе в соусе мадера, шашлык по-кавказски, спаржа отварная, сырника творожные с указанием температуры подачи, посуды подачи, приборов для раскладки, техники подачи официантами 9
4. Изложите особенности организации банкета фуршет-кофе 12
5. Произведите досервировку стола (вычертите схему), согласно заказа к завтраку при обслуживании участников конференции: 16
Список использованных источников 17
1. Опишите принципы подбора салфеток (по цвету и т.д.) при создании сервировочных композиций с учетом характера меню
В зависимости от назначения используются различные виды салфеток. Одни из них – индивидуальные – являются обязательным предметом сервировки стола; вторые – сервировочные – служат для накрытия стола, их кладут под тарелку; третьи – для коктейлей; четверные – для вытирания губ.
Часто вместо скатертей используют цветные салфетки (50x35 см) для столов с красивой древесной фактурой или с ги¬гиеническим покрытием, а также салфетки цветные с ажуром (35x35 см) и белые с ажуром (46x46 см). Применение салфеток вместо скатертей экономически выгодно.
Салфетки также необходимы в работе официанта – ими он покрывает поднос. Эти салфетки, изготовленные из мягкой хлоп¬чатобумажной ткани, должны соответствовать размерам под¬носа.
В зависимости от назначения используются различные виды салфеток. Одни из них – индивидуальные – являются обязательным предметом сервировки стола; вторые – сервировочные – служат для накрытия стола, их кладут под тарелку; третьи – для коктейлей; четверные – для вытирания губ.
Часто вместо скатертей используют цветные салфетки (50x35 см) для столов с красивой древесной фактурой или с ги¬гиеническим покрытием, а также салфетки цветные с ажуром (35x35 см) и белые с ажуром (46x46 см). Применение салфеток вместо скатертей экономически выгодно.
Салфетки также необходимы в работе официанта – ими он покрывает поднос. Эти салфетки, изготовленные из мягкой хлоп¬чатобумажной ткани, должны соответствовать размерам под¬носа.
1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров - Ростов - на - Дону : Феникс, 2002 - 416с.
2. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544с.
3. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания - Ростов - на - Дону: Феникс, 2002 - 352с.
4. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов - барменов - Ростов - на - Дону: Феникс, 2002 - 384с.
5. Уильям Л. Карл Организация обслуживания на предприятиях массового питания - М.: Сирин, 2002 - 150с.
6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М.: ACADEMA, 2002 - 416с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.