Разработка цеха по производству кисломолочного мороженого

Во многих странах мира сегодня отмечается значительный рост потребления кисломолочных продуктов, что обусловлено их питательной ценностью и оздоровительным эффектом, оказываемым на организм человека. Известно, что кисломолочные продукты играют важную роль в диетическом и лечебном питании, так как содержат питательные и биологически активные вещества, созданные самой природой.
Современные подходы к вопросам питания диктуют необходимость, наряду с традиционными, создавать и новые кисломолочные продукты на комбинированной основе с использованием микроорганизмов различных групп, в том числе замороженных.
Во всем мире мороженое считается наиболее рентабельным и быстро окупаемым из всех продуктов питания. Средняя норма потребления мороженого в нашей стране составляет 2,6 – 2,7 кг на одного человека в год. Данный показатель значительно меньше, чем в Европе и США, где потребление составляет 14 – 16 литров в Европе и 15 – 20 литров в США [11].
Отмечая высокую пищевую ценность традиционно вырабатываемого в нашей стране мороженого, следует принять во внимание необходимость производства новых разновидностей этого продукта, отвечающих требованиям современных тенденций в питании. Одной из тенденций развития отрасли в настоящее время является создание и производство кисломолочного мороженого для здорового образа жизни с низким количеством жира и сахара. Это мороженое кисло-сладкого вкуса, обладает не только охлаждающим и освежающим эффектом, но и является продуктом пробиотического действия, поскольку содержит полезную молочнокислую микрофлору в период всего срока хранения.
В странах Европы и Америки производство кисломолочного мороженого достаточно широко распространено в основном в виде замороженных десертов и йогуртного мороженого. Популярностью пользуются низкокалорийные виды такого мороженого. К сожалению, в нашей стране производство кисломолочного мороженого составляет менее 1 % общего выпуска [10].
В нашей стране разработаны виды мороженого, в технологии которых...

В дипломном проекте разработан цех по производству кисломолочного мороженого в филиале “Молочный Комбинат ПЕРМСКИЙ” ОАО “Компания ЮНИМИЛК”.
При разработке проекта, была поставлена и выполнена задача по изучению современного состояния производства мороженого в России и в Пермском крае. В результате было выявлено полное отсутствие производителей по внедряемому продукту в регионе, а также низкий покупательский спрос на существующие виды мороженого – 2,4 кг в год на человека, при среднероссийском показателе – 3-4 кг в год.
При проведении организационно-экономической характеристики филиала было выяснено, что предприятие является довольно прибыльным, быстро развивающимся, высокими темпами наращивает выпуск молочной продукции. Так, за последние два года прирост прибыли от реализации составил 150%, рентабельности 87%.
На основании этих данных был проведен выбор и расчет необходимого для производства кисломолочного мороженого помещений и оборудования, также были составлены подробные технологическая и машинно-аппаратурная схемы, план размещения оборудования.
Также был проведен продуктовый (сырьевой) расчет необходимого сырья и материалов и готовой продукции.
По результатам проведенной работы дана общая экономическая оценка проекта цеха по производству кисломолочного мороженого. В которой показана целесообразность и высокая эффективность от внедрения данного вида продукции на предприятии. Так рентабельность проектируемого производства составила 54,4%, а срок окупаемости проекта - 6 месяцев.
Таким образом, данный проект позволит не только интенсифицировать процесс производства, но и увеличить ассортимент реализуемой продукции и конкурентоспособность предприятия, что, в конце концов, отразится в его более выгодном положении на рынке молочной продукции Пермского края.