    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Производство пастеризованного молока
| курсовые работы, Технология Объем работы: 29 стр. Год сдачи: 2009 Стоимость: 1000 руб. Просмотров: 1568 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
1. Обзор литературы • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
2. Классификация пастеризованного молока • • • • • • • • • • •
3. Технологическая часть • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
3.1 Требования к сырью, готовой продукции • • • • • • • • • •
3.2 Стадии технологического процесса производства • • • • • •
пастеризованного молока • • • • • • • • • • • • • • • • • •
3.2.1 Приемка молока и оценка его качества • • • • • • • •
3.2.2 Очистка молока, охлаждение и резервирование • • • •
3.2.3 Нормализация молока • • • • • • • • • • • • • • •
3.2.4 Подогрев и гомогенизация • • • • • • • • • • • • •
3.2.5 Пастеризация молока • • • • • • • • • • • • • • • •
3.2.6 Упаковка, маркировка и хранение молока • • • • • • •
3.3 Пороки молока • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Заключение • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Список литературы • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
1. Обзор литературы • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
2. Классификация пастеризованного молока • • • • • • • • • • •
3. Технологическая часть • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
3.1 Требования к сырью, готовой продукции • • • • • • • • • •
3.2 Стадии технологического процесса производства • • • • • •
пастеризованного молока • • • • • • • • • • • • • • • • • •
3.2.1 Приемка молока и оценка его качества • • • • • • • •
3.2.2 Очистка молока, охлаждение и резервирование • • • •
3.2.3 Нормализация молока • • • • • • • • • • • • • • •
3.2.4 Подогрев и гомогенизация • • • • • • • • • • • • •
3.2.5 Пастеризация молока • • • • • • • • • • • • • • • •
3.2.6 Упаковка, маркировка и хранение молока • • • • • • •
3.3 Пороки молока • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Заключение • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Список литературы • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого.
«Молоко,— писал академик И. П. Павлов,— это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещест¬ва: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти ком¬поненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.
Современная промышленная переработка молока представляет собой комплекс последовательно выполняемых химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологических, теплофизических и других трудоемких и специфических технологических процессов. Предприятия молочной промышленности располагают современным, высокопроизводительным оборудованием, в том числе поточно-механизированными и автоматизированными линиями по производству пастеризованного молока.
Целью моей курсовой работы является изучение и освоение основных технологических процессов предприятий по производству пастеризованного молока.
Задачами этой курсовой работы являются:
- изучение технологических процессов и операций, связанных с приемкой и оценкой молочного молока - сырья;
- изучение технологических процессов, операций и рецептуры, связанных с производством готового пастеризованного молока;
- изучение технологических процессов и операций, связанных с хранением и транспортировкой готовой продукции;
- изучение технологических норм, правил и требований, предъявляемых к качеству сырья и готового продукта при производстве пастеризованного молока;
«Молоко,— писал академик И. П. Павлов,— это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещест¬ва: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти ком¬поненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.
Современная промышленная переработка молока представляет собой комплекс последовательно выполняемых химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологических, теплофизических и других трудоемких и специфических технологических процессов. Предприятия молочной промышленности располагают современным, высокопроизводительным оборудованием, в том числе поточно-механизированными и автоматизированными линиями по производству пастеризованного молока.
Целью моей курсовой работы является изучение и освоение основных технологических процессов предприятий по производству пастеризованного молока.
Задачами этой курсовой работы являются:
- изучение технологических процессов и операций, связанных с приемкой и оценкой молочного молока - сырья;
- изучение технологических процессов, операций и рецептуры, связанных с производством готового пастеризованного молока;
- изучение технологических процессов и операций, связанных с хранением и транспортировкой готовой продукции;
- изучение технологических норм, правил и требований, предъявляемых к качеству сырья и готового продукта при производстве пастеризованного молока;
В данной курсовой работе были рассмотрены основные виды производимого в нашей стране, пастеризованного молока, требования к качеству поступающего молока-сырья, готовому продукту; технология и основные параметры производства, упаковка, хранение и пороки готового продукта.
От того, как в полной мере выполняются требования по приемке сырья, его подготовке, технологической обработке и выпуску конечного продукта, зависит не только более полное использование сырья, но и качество готового продукта, его способность удовлетворить потребность человека в полноценном питании.
При использовании современного технологического оборудования важно сохранить в максимальной степени пищевую и биологическую ценность компонентов сырья в готовом продукте, увеличить срок его хранения без потери качества.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.