Отчет о прохождении преддипломной практики на Филиал “Молочный Комбинат Пермский” ОАО “Компании Юнимилк”

1. Организационно-экономическая характеристика Филиала “Молочный Комбинат ПЕРМСКИЙ” ОАО “Компании ЮНИМИЛК”
1.1 Юридический статус и местоположение.................................................. 3
1.2 Размеры и организационная структура предприятия...............................3
1.3 Специализация и конкуренты предприятия..............................................5
1.4 Анализ динамики производительности труда.......................................... 7
2. Обзор литературы
2.1 История возникновения мороженого................................................... 8
2.2 Питательная ценность мороженого...................................................... 12
2.3 Классификация мороженого................................................................ 15
2.4 Современные технологии производства мороженого............................ 17

Филиал “Молочный Комбинат ПЕРМСКИЙ” ОАО “Компании ЮНИМИЛК”, находится по адресу: 614900, город Пермь, улица Героев Хасана,102.
Датой образования предприятия считается 1967 год, когда в городе Перми был пущен в эксплуатацию молочный завод. В 1986 году Пермский молкомбинат переименован в молочный комбинат «Перммолоко». На сегодняшний день предприятие вошло в холдинг ЮНИМИЛК.
Молочный комбинат производит молоко пастеризованное, топленое, сливки, кефир, бифидок, сметану, творог, глазированные сырки, йогурт, сливочное масло, сыворотку, майонез (приложение №1).
На сегодняшний день комбинат является одним из крупнейших предприятий Пермского края по производству молока и молочных продуктов, об этом свидетельствует развитая торговая сеть и постоянно пополняющийся ассортимент продукции. Годовой объем продаж составляет около $35 млн., объем переработки – 84 тыс. тонн молока в год. Доля на рынке Перми – 65%, в Пермском крае – 20-25%.

1. http://www.allcafe.info/readingroom/world/icecream/
2. http://www.kuking.net/10_966.htm
3. http://www.about-icecream.ru/29.html
4. Крусь Г.Н., Чекулаева Л.В., Шалыгина Г.А. «Технология молочных продуктов» - М.:Агропромиздат,1988г.- 455 стр.; Крусь Г.Н., Тинянов В.П. «Технология молока и оборудования предприятий молочной промышленности» – М.:Агропромиздат, 1989 г.
5. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002, стр. 7-9.
6. Российский рынок мороженого / В. Н. Елхов // Молочная промышленность. - 2008. - N 3. - С. 10-11
7. Российский рынок мороженого / Л. Г. Горощенко // Молочная промышленность. - 2005. - N 7. - С. 19-23.
8. Современное состояние рынка мороженого и замороженных продуктов. // Пищевая промышленность (Москва), 2002.
9. Итоги и тенденции в производстве мороженого в России, //переработка молока, №4 , 2006.
10. Современная торговля. - Журнал, 2007г. № 4 «Мир мороженого и холода: Самый продаваемый продукт лета»
11. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: БГЭУ, 2001.
12. Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи, 2004.
13. Ю. М. Березовский, В. К. Селивёрстов "Мороженое – продукт, дарующий здоровье" журнала "МиЗП" № 4/2008 г.
14. Бессмертный стаканчик. Обзор рынка сырья, технологий и оборудования для производства мороженого , журнал «Рашн фуд продактс», №1 2007 г.