Бизнес-план предприятия ресторана Академ-клуб

В рыночной экономике, когда предложение, как правило, превышает спрос, постоянно идет конкурентная борьба среди производителей за существующие рынки сбыта. Крупные компании могут вкладывать средства в создание новых рынков, однако наиболее привлекательными для большинства фирм остаются существующие рынки с устоявшимися приоритетами потребления и правилами обслуживания клиентов.
Общественное питание относится к тем отраслям, которые неустанно влекут бизнесменов. С древних времен известно, что есть человек не перестанет ни при каких жизненных обстоятельствах. В связи с этим, особо в больших мегаполисах непрерывно растет количество фирм общественного питания, имеющих отношение к различным ценовым и ассортиментным категориям. Эта обстановка способствует ужесточению конкурентной борьбы и усилению борьбы за выживание в области общественного питания.
Общественное питание – ветвь этнического хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наши дни случается введение новейших идущих в ногу со временем технологий, способствующих увеличению качества кулинарной продукции.
Восстановление отечественного ресторанного базара стартовало с государственных кухонь. В некоторой степени данное было соединено с тем, собственно в постсоветский период энергично работали заграничные коммерсанты, раскрывающие рестораны всего для общества экспатов. Но в настоящее время на гастрономической карте русской города Москвы почаще бывают замечены международной кухни.
Ресторан в понимании основной массы — данное специфический “собирательный образ” всех форм “гарантийного” общепита: рестораны, таверны, трактиры, кафе, кафетерии, кофейни, бистро, бары, пельменные, закусочные, шашлычные и многое другое.
Объектом исследования в настоящей дипломной работе является предприятие общественного питания, ЗАО ресторан «Академ клуб», а предметом исследования выбрано бизнес планирование такого предприятии. Выбор объекта и предмета...

В настоящее время на рынке общественного питания г. Москвы сложилась высокая конкуренция, которая обостряется за счет постоянного увеличения числа предприятий. В этой связи каждому из участников рынка необходимо обладать определенным набором инструментов маркетинга.
В комплекс маркетинговых технологий для организации предприятия общественного питания нужны следующие составляющие.
- Анализ емкости рынка в конкретном сегменте ресторанных услуг
- Анализ конкуренции
- Разработка новых услуг и товаров
- Анализ потенциальных посетителей ресторана
- Анализ продвижения услуг.
- Анализ ценовой политики ресторана
- Прогнозирование объема сбыта
- Позиционирование (конкурентное преимущество)
ЗАО ресторан «Академ клуб» - это будет демократичный ресторан, специализирующийся на русской кухне, находится в центре Москвы на Театральной площади.
Основной деятельностью ресторана является приготовление продукции, реализация блюд, напитков и организация отдыха, развлечений.
Проведенный анализ финансового плана показал, что по всем показателям наблюдается увеличение выручки каждый год.
ЗАО имеет недостаток собственных оборотных средств и собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов и затрат. У предприятия велика доля собственных источников формирования имущества, поэтому в целях повышения ликвидности и платежеспособности предприятию можно прибегнуть к банковскому кредитованию и решить проблему нехватки денежных средств.
Основными клиентами ресторана считаются среднеобеспеченные люди, служащие близлежащих офисов, в основном менеджеры среднего звена и управляющие, чиновники различных уровней, для которых предлагается бизнес-ланч. Нужно отметить, что данный целевой сегмент потребителей – самый маленький, но приносящий наиболее высокий доход.
Самым приоритетным мероприятием является внедрение на предприятие службы маркетинга, которая позволит предприятию в будущем не только выжить, а успешно развиваться в условиях конкурентной борьбы.