Физиология питания

1. Водный обмен организма. Особенности питьевого режима в условиях жаркого климата и в горячих цехах



В норме содержание воды в организме взрослого человека составляет 30-45 л (45-65% от массы тела), из которых большая часть находится внутри клеток. Вне клеток содержится 10-15 л воды, причем около 75% - в межклеточном пространстве и 25% - в сосудистом русле в составе плазмы крови. При нарушениях водного обмена расстройства развиваются, прежде всего, во внеклеточном пространстве.
Водный обмен зависит от сбалансированности поступления в организм жидкости и ее выделения. Вода является важнейшей частью пищевого рациона, она обеспечивает течение метаболических процессов, пищеварение, выведение с мочой продуктов обмена веществ, теплорегуляцию и т. д.
Рекомендуемая суточная потребность в воде здорового взрослого человека колеблется от 30 до 40 мл на 1 кг массы тела.

1. Грищенко Р.Г. ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ ПО ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ: Методическое пособие. – Бишкек: Изд. КРСУ, 2007. – 90 с.
2. Ефимов А.А., Ефимова М.В. Основы рационального питания: Учебное пособие. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. – 178 с. Физиология питания: Методические указания к практическим занятиям / СПбТЭИ; Сост.: Е. П. Линич. – СПб., 2011. – 34 с.
3. Чаплинский, В.В. Физиология питания: учебное пособие по выполнению лабораторных работ / В.В. Чаплинский; под ред. А.Д. Тошева. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 44 с.
4. СБАЛАНСИРОВАННОЕ РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. ОЦЕНКА СУТОЧНОГО РАЦИОНА СТУДЕНТА. Методические указания к проведению практических занятий. - Магнитогорск: МаГУ, 2004. - 28с.
5. Курцева В.Г. Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине «Пищевая химия» для студентов специальности 270100 «Технология хранения и переработки зерна», 270300
6. «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» / Алт. гос. техн. ун-т им. И.И.Ползунова.- Барнаул: Изд-во АлтГТУ.- 2007.-25с.
7. Т.М. Дроздова, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Учебное пособие /Изд-во Кемерово 2004.-218 с.