    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Товароведенье продовольственных товаров
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 22 стр. Год сдачи: 2012 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 630 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
1. Сырье и способы приготовления кисломолочных продуктов, их роль в питании человека. Классификация кисломолочных продуктов……………….3
20. Животные топленые жиры, характеристика ассортимента. Требование к качеству, дефекту, упаковке, хранению…………………………………………7
44. Сравнительная характеристика мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий по пищевой ценности, ассортименту, требованиям к качеству, дефектам, условиям и срокам хранения………………………………………....9
60. Пельменные изделия. Сырье, схема производства. Ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения………………....18
Практическое задание 65………………………………………………………..19
Практическая ситуация 73……………………………………………………....21
Список использованных источников…………………………………………...22
20. Животные топленые жиры, характеристика ассортимента. Требование к качеству, дефекту, упаковке, хранению…………………………………………7
44. Сравнительная характеристика мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий по пищевой ценности, ассортименту, требованиям к качеству, дефектам, условиям и срокам хранения………………………………………....9
60. Пельменные изделия. Сырье, схема производства. Ассортимент, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения………………....18
Практическое задание 65………………………………………………………..19
Практическая ситуация 73……………………………………………………....21
Список использованных источников…………………………………………...22
1. Сырье и способы приготовления кисломолочных продуктов, их роль в питании человека. Классификация кисломолочных продуктов
К кисло-молочным продуктам относятся кисло-молочные напитки (простокваша, кефир, кумыс, йогурт, ацидофилин и др.), сметана, творог. Производство их основано на применении специальных бактериальных заквасок. Под действием молочно-кислых бактерий лактоза молока сбраживается с образованием молочной кислоты. Молочная кислота вступает в реакцию с казеинокальциевой солью, в результате чего отделяется казеин, лишенный кальция, и молочно-кислый кальций. Частицы казеина соединяются между собой и образуют сгусток. Молочная кислота, образующаяся в кисломолочных продуктах, при их употреблении подавляет гнилостную микрофлору кишечника организма человека. Кроме того, эти продукты повышают секрецию желудка и поджелудочной железы, улучшают деятельность сердечно-сосудистой и нервной системы. Часть молочно-кислых бактерий (ацидофильная палочка и др.) выделяет антибиотики (низин, стрептомицин и др.), которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других болезней.
К кисло-молочным продуктам относятся кисло-молочные напитки (простокваша, кефир, кумыс, йогурт, ацидофилин и др.), сметана, творог. Производство их основано на применении специальных бактериальных заквасок. Под действием молочно-кислых бактерий лактоза молока сбраживается с образованием молочной кислоты. Молочная кислота вступает в реакцию с казеинокальциевой солью, в результате чего отделяется казеин, лишенный кальция, и молочно-кислый кальций. Частицы казеина соединяются между собой и образуют сгусток. Молочная кислота, образующаяся в кисломолочных продуктах, при их употреблении подавляет гнилостную микрофлору кишечника организма человека. Кроме того, эти продукты повышают секрецию желудка и поджелудочной железы, улучшают деятельность сердечно-сосудистой и нервной системы. Часть молочно-кислых бактерий (ацидофильная палочка и др.) выделяет антибиотики (низин, стрептомицин и др.), которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других болезней.
Практическое задание 65
На базу Барановичскогорайпо поступила партия масла коровьего «Вологодское». Анализ среднего образца показал следующее: вкус и запах чистые, хорошо выраженные с ореховым привкусом, консистенция однородная, плотная, на срезе мельчайшие капельки, цвет светло-желтый однородный, упаковано монолитом в тару с незначительными вмятинами.
Определите товарный сорт используя бальную систему оценки качества.
Практическая ситуация 73
В магазин поступила партия яиц куриных, имеющих маркировку Д-1. В результате анализа среднего образца были получены следующие результаты: масса одного яйца – 58 гр., масса 10 яиц – 575 гр., скорлупа чистая, имеющая единичные точки, высота воздушной камеры – 5мм., неподвижная, желток расположен в центре, белок плотный, просвечивается.
Проведите оценку качества яиц. Подтвердите правильность маркировки яиц.
На базу Барановичскогорайпо поступила партия масла коровьего «Вологодское». Анализ среднего образца показал следующее: вкус и запах чистые, хорошо выраженные с ореховым привкусом, консистенция однородная, плотная, на срезе мельчайшие капельки, цвет светло-желтый однородный, упаковано монолитом в тару с незначительными вмятинами.
Определите товарный сорт используя бальную систему оценки качества.
Практическая ситуация 73
В магазин поступила партия яиц куриных, имеющих маркировку Д-1. В результате анализа среднего образца были получены следующие результаты: масса одного яйца – 58 гр., масса 10 яиц – 575 гр., скорлупа чистая, имеющая единичные точки, высота воздушной камеры – 5мм., неподвижная, желток расположен в центре, белок плотный, просвечивается.
Проведите оценку качества яиц. Подтвердите правильность маркировки яиц.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.