Дизайн и оформление горячих блюд из птицы.

Введение.
Цель:изучить технологию приготовления, товароведческую характеристику сырья и ассортимент горячих фаршированных блюд из овощей.
Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания.
Существует большое разнообразие горячих фаршированных блюд из овощей. Фаршировать можно практически любой продукт, например, помидоры и баклажаны, тыкву и кабачки, капусту и лук или свёклу.
Прелесть фаршированного блюда в том, что можно сделать его холодным или горячим, вареным или тушёным, запечённым или жареным. Палитра приготовления крайне разнообразна. Но главное – это фарш, в который можно положить все что угодно и ни разу не повториться.
Фаршированные блюда оказывают более щадящее воздействие на желудок, поэтому они стали более популярны у людей ведущих здоровый образ жизни. Количество этих блюд в ресторанах увеличивается.
Предприятиям общественного питания выгодно приготовление таких блюд, так как, во-первых, меньше денежных затрат, во-вторых, большие возможности экспериментов и в-третьих, быстрота термической обработки.

Фаршированные блюда присутствуют во многих кухнях народов мира, например, узбекской, молдавской, еврейской, армянской, русской, румынской и т.д.

Особое место в питании человека занимают овощи. Именно они являются основными поставщиками витаминов, пектиновых веществ, клетчатки, а также минеральных элементов, органических кислот и углеводов, которые участвуют в обмене веществ и нормализуют его в организме. Причем сочетание этих необходимых компонентов должно быть максимально сохранено при приготовлении из них блюд, чтобы потери ценных веществ, содержащихся в овощах, были минимальными.
Ежедневное употребление овощей – важное условие полноценного питания. Включение их в рацион делает его более гармоничным и улучшает пищеварение. При этом часть овощей можно употреблять как в свежем, так и в запеченном виде.
В ходе данной курсовой работы, мною был найден большой объем информации, посвященный приготовлению горячих фаршированных блюд из овощей. Я предоставила материал о кухнях народов мира, ассортимент блюд; мною были составлены рецептуры и технико-технологические карты.