Комплексный обед

Наука приготовления пищи (кулинария), секреты ко¬торой передавались от поколения к поколению, склады¬валась столетиями. У каждого народа кулинарное искусство имело свои традиции и отражало национальную самобытность, вку¬сы и характер. На протяжении многих веков человечество накапли¬вало огромный опыт в области приготовления пищи. С развитием общества приготовление пищи изменялось и совершенствовалось, однако кулинария долгое время оставалась искусством отдельных мастеров. Основные черты народной кухни складывались под влиянием традиций и обычаев народа, природных усло-вий, условий хозяйственного уклада и религиозных воззрений.

В заключение необходимо отметить, что по прогнозам специалистов, в XXI в. общественное питание бу¬дет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в до¬машних условиях. В связи с этим возникает необходимость даль¬нейшей механизации и автоматизации производственных процес¬сов как основного фактора роста производительности труда.
В настоящее время одной из важнейших задач в стране явля¬ется радикальная реформа по ускорению научно-технического прогресса в народном хозяйстве.
В общественном питании она стоит особенно остро, так как на предприятиях до сих пор преобладающее большинство производ¬ственных процессов выполняется вручную.
Для повышения технического уровня предприятий обществен¬ного питания, роста производительности труда и улучшения орга¬низации обслуживания населения важное значение имеет совер¬шенствование раздаточного оборудования, внедрение высокопро¬изводительных конвейерных линий для комплектования и реали¬зации комплексных обедов. Новым направлением улучшения раз¬даточного оборудования является создание линий самообслужи¬вания, включающих в себя передвижные мармиты, прилавки, шкафы и другие виды раздаточного оборудования, отвечающего санитарно-техническим и экологическим нормативам.
Для предприятий, осуществляющих свою деятельность в усло¬виях рыночных отношений, огромное значение имеет возмож¬ность при необходимости быстро переоснащать оборудование и перенаправлять свою деятельность для достижения необходимо¬го экономического эффекта и наиболее полного удовлетворения потребительского спроса.