    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Технология хлебопекарного и макаронного производства
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 8 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 679 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Хлебопекарное производство:
Рассчитать производственную рецептуру для калача уральского 0,5 кг.
Оборудование производства:
Вопрос №10: Выполнить схему, описать устройство, принцип действия и правила эксплуатации: расстойные шкафы T1-XP-2A, T1-XP-2Г, Г4ХРП их сравнительная характеристика.
Вопрос №20: Выполнить схему, описать устройство, принцип действия и правила эксплуатации дозатора муки МД-100.
Вопрос №30: Выполнить схему, описать устройство, принцип действия и правила эксплуатации машинно-аппаратурного производства пирожных «Картошка».
Вопрос №40: Выполнить схему, описать устройство, принцип действия и правила эксплуатации просеиватель Ш2-ХМВ.
Рассчитать производственную рецептуру для калача уральского 0,5 кг.
Оборудование производства:
Вопрос №10: Выполнить схему, описать устройство, принцип действия и правила эксплуатации: расстойные шкафы T1-XP-2A, T1-XP-2Г, Г4ХРП их сравнительная характеристика.
Вопрос №20: Выполнить схему, описать устройство, принцип действия и правила эксплуатации дозатора муки МД-100.
Вопрос №30: Выполнить схему, описать устройство, принцип действия и правила эксплуатации машинно-аппаратурного производства пирожных «Картошка».
Вопрос №40: Выполнить схему, описать устройство, принцип действия и правила эксплуатации просеиватель Ш2-ХМВ.
Калачи Уральские массой 0,5 кг имеют диаметр кольца 19-22 см и ширину жгута 7-8 см.
Унифицированная рецептура:
Мука пшеничная 2 сорта 100,0
Дрожжи прессованные 1,0
Соль 1,5
Патока 3,0
Масло растительное 2,15, в том числе на смазку 0,15.
Формование изделий осуществляется вручную.
После предварительной расстойки заготовки раскатывают в жгут и скрепляют в виде баранки. Ширина жгута для изделий массой 0,5 кг-4-4,5 см. Скрепление производят следующим образом. Один конец жгута ладонью правой руки расплющивают в лепешку, накладывают сверху на другой конец жгута и скрепляют с противоположной стороны, затем слегка закатывают.
Унифицированная рецептура:
Мука пшеничная 2 сорта 100,0
Дрожжи прессованные 1,0
Соль 1,5
Патока 3,0
Масло растительное 2,15, в том числе на смазку 0,15.
Формование изделий осуществляется вручную.
После предварительной расстойки заготовки раскатывают в жгут и скрепляют в виде баранки. Ширина жгута для изделий массой 0,5 кг-4-4,5 см. Скрепление производят следующим образом. Один конец жгута ладонью правой руки расплющивают в лепешку, накладывают сверху на другой конец жгута и скрепляют с противоположной стороны, затем слегка закатывают.
Задача: Рассчитать часовую производительность печи ФТЛ-2-81 при выпечке хлеба пшеничного первого сорта подового овального массой 0,8 кг. Расстойка изделия осуществляется в кассетах шкафа Т1-ХГ-2А.
Часовая производительность люлечной конвейерной печи оп¬ределяется по формуле, кг/ч:
Часовая производительность люлечной конвейерной печи оп¬ределяется по формуле, кг/ч:
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.